Ačkoliv se může zdát Guatita na první pohled netradiční, její bohatá a krémová arašídová omáčka z ní činí jedno z nejoblíbenějších ekvádorských jídel. Klíčem je důkladné vyčištění drštěk a jejich dlouhé vaření, aby byly dokonale jemné.
Omáčka dostane svou typickou barvu díky achiote (annatto) oleji nebo prášku a hustotu díky bramborám, které se částečně rozmačkají.
Dršťky důkladně očistěte – potřete je limetkovou šťávou a solí, nechte chvíli působit a opláchněte. Opakujte 1-2 krát, dokud nebudou zcela čisté.
Ve velkém hrnci vařte dršťky s 10 šálky vody, 4 rozdrcenými stroužky česneku, 5 větvičkami koriandru, 1 ČL kmínu a špetkou soli.
Přiveďte k varu a vařte pod pokličkou asi 2 hodiny (nebo 1 hodinu v tlakovém hrnci), dokud nebudou dršťky velmi měkké a jemné. Vyjměte dršťky, nakrájejte je na malé kousky a odložte stranou. Odložte si 2 šálky vývaru.
Arašídové máslo rozmíchejte s 1/2 šálku mléka, dokud nevznikne hladká, tekutá pasta. Odložte stranou.
Ve velkém hrnci nebo kotli rozehřejte achiote olej. Přidejte červenou cibuli, 2 nasekané stroužky česneku a vařte do změknutí (asi 5 minut) – toto je refrito.
Přidejte oregano, 1 ČL kmínu, sůl a pepř. Vařte minutu, dokud se neuvolní vůně.
Přidejte brambory nakrájené na kostky, nakrájené dršťky a odložený vývar (2 šálky). Přiveďte k varu.
Přidejte zbývající 1,5 šálku mléka a arašídovou pastu. Dobře promíchejte.
Snižte teplotu a vařte pod pokličkou asi 20–25 minut, dokud brambory nezměknou a omáčka nezhoustne. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete jemně popučit část brambor ke straně hrnce, aby se uvolnil škrob.
Guatita se podává horká. Tradičně se podává na bílou rýži. Každou porci bohatě ozdobte plátky avokáda, salátem curtido (červená cibule, rajče, koriandr a limetková šťáva) a volitelně sázeným vejcem.