Toto jídlo je považováno za ekvádorský comfort food a často se podává k snídani. Jeho základem je hustá směs, které se dosáhne částečným rozmixováním uvařených kousků yuca a zeleniny z vývaru.
Nejdůležitější složkou je nakládaná cibulová směs (curtido), která se přidává na polévku těsně před podáváním.
Nakrájenou červenou cibuli opláchněte studenou vodou, abyste odstranili její silnou štiplavou chuť. Dobře sceďte.
V malé misce smíchejte cibuli, limetkovou šťávu a sůl. Pokud používáte, přidejte i plátky rajčat.
Nechte marinovat minimálně 30 minut, ideálně 1 hodinu. Cibule změní barvu na růžovou.
Ve velkém hrnci smíchejte 2 litry vody, žlutou cibuli, zelenou papriku, kousky rajčat, česnek, kmín, achiote a sůl. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, aby se chutě uvolnily.
Přidejte celé kousky tuňáka (nebo jiné ryby) a svazek koriandru. Přikryjte a vařte asi 10–15 minut, dokud není ryba uvařená.
Rybu opatrně vyjměte, nechte vychladnout a poté ji natrhejte na velké kousky. Odložte stranou.
Do vroucího vývaru přidejte kousky oloupané yuca. Vařte, dokud není yuca měkká, ale drží tvar (asi 20–30 minut, v závislosti na čerstvosti).
Když je yuca uvařená, vyjměte ji z vývaru. Vyberte a vyhoďte vláknité jádro, které se nachází ve středu každého kusu.
Asi polovinu uvařené yuca a polovinu uvařené zeleniny z vývaru rozmixujte ponorným nebo klasickým mixérem se šálkem vývaru, abyste vytvořili hustou pastu. Vraťte tuto směs zpět do hrnce s vývarem, aby se polévka zahustila.
Do husté polévky vraťte zbývající yuca (nakrájenou na sousta) a natrhanou rybu.
Nechte projít varem a dochuťte solí a černým pepřem. V ideálním případě přidejte na konec ještě trochu limetkové šťávy.
Podávejte horké v miskách. Každá porce by měla obsahovat kousky yuca, natrhanou rybu a hustou polévku.
Polévku hojně korunujte připravenou nakládanou cibulí (curtido) a posypte čerstvým koriandrem.
Podávejte s limetkou na dochucení, chilli omáčkou a křupavými přílohami, jako jsou Chifles (plantainové chipsy) nebo pražená kukuřice.