Hlavní rozdíl oproti peruánskému ceviche: krevety se zde vždy nejprve uvaří. Voda z vaření krevet (tzv. caldillo) se často používá do omáčky, což jí dodává intenzivní mořskou chuť a dělá ji polévkovou. Pomerančová šťáva (nebo koncentrát) a kečup jsou nezbytné pro ekvádorský profil chuti.
Pokud používáte krevety se skořápkou: skořápky oddělte, ale nevyhazujte.
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a případné skořápky. Vařte 5 minut.
Skořápky vyjměte a do vroucího vývaru přidejte oloupané krevety. Vařte jen 2-3 minuty, dokud nebudou růžové. Vyjměte je a ihned je přendejte do ledové vody, abyste zastavili vaření. Nechte okapat a zchlaďte.
Vývar z krevet (caldillo) zchlaďte. Budete potřebovat 1 šálek tohoto vývaru.
Červenou cibuli nakrájenou na tenké plátky dejte do malé misky. Propláchněte ji studenou vodou, abyste zmírnili její silnou chuť.
Přidejte 1/4 šálku limetkové šťávy a 1 ČL soli. Nechte ji marinovat minimálně 15 minut (ideálně, dokud připravujete omáčku).
Ve velké misce smíchejte zbylou limetkovou šťávu, pomerančovou šťávu, rajčatovou omáčku/kečup a případný prolisovaný česnek.
Přidejte nakrájená rajčata (nebo je můžete předem rozmixovat s trochou šťávy, pokud chcete hladší texturu).
Přilijte 1 šálek vychlazeného vývaru z krevet (caldillo). Promíchejte a dochuťte solí, pepřem a případnou chilli omáčkou.
Do omáčky přidejte uvařené a vychlazené krevety a marinovanou cibuli (limetkovou šťávu z cibule můžete přidat také, nebo ji nechat, pokud nechcete, aby bylo ceviche příliš kyselé).
Vmíchejte nasekaný koriandr. Dobře promíchejte.
Mísu přikryjte a vložte do lednice na minimálně 2 hodiny (až 4 hodiny), aby se všechny chutě dokonale propojily a ceviche bylo příjemně chladné.
Podávejte v miskách. Ceviche by mělo mít dost tekutiny, proto se obvykle jí lžící.
Tradičně se podává s chifles (tenké plantainové chipsy), patacones (silné dvakrát smažené plantainy) nebo popcornem (praženou kukuřicí).