Příprava Tamales je projekt, který vyžaduje rozdělení na tři hlavní části: 1) příprava masa a silného vývaru, 2) příprava ochuceného kukuřičného těsta (masa), a 3) příprava náplně a balení. Všechny kroky jsou důležité pro autentickou chuť. Tico Tamales jsou tradičně baleny v párech (piña).
Maso vařte ve slané vodě s cibulí, česnekem a kořením, dokud není velmi měkké (2-3 hodiny).
Maso vyjměte a natrhejte. Vývar sceďte a odložte – bude použit do těsta masa.
Brambory a rýži uvařte (rýži s trochou achiote pro barvu). Brambory nakrájejte na kostky.
Vyšlehejte vepřové sádlo/tuk do pěny. Do velké mísy nasypte Masa Harina, sůl, kmín a achiote.
Přidejte vyšlehaný tuk k mouce. Pomalu přilévejte teplý, ochucený masový vývar, dokud nevytvoříte hladké těsto podobné husté bramborové kaši. Dobře promíchejte rukama nebo mixérem, aby bylo těsto lehké a vzdušné. Těsto by nemělo být příliš husté, ale ani řídké.
Banánové listy omyjte a osušte. Aby byly pružné a snadno se s nimi pracovalo, rychle je přejeďte nad plynovým hořákem nebo je namočte do horké vody.
Na jeden list (nebo dva přeložené pro větší pevnost) naneste asi 3-4 PL těsta masa a roztáhněte ho do obdélníku.
Do středu těsta navrstvěte náplň: kousek trhaného masa, 1 PL rýže, 1 PL brambor, proužky papriky/mrkve, hrášek a 1-2 olivy.
Těsto přeložte přes náplň a pevně zabalte listy (jako obálku). Tamales se tradičně balí v párech (piñas) a svazují se provázkem, aby držely tvar.
Tamales vložte do velkého hrnce (ideálně s parním roštem na dně) a zalijte je vodou do poloviny výšky. Vodu přiveďte k varu a tamales vařte/pařte asi 60 minut, dokud těsto neztuhne a není zcela uvařené.
Vyjměte Tamales a nechte je před podáváním 10-15 minut odležet. Rozbalte a podávejte teplé.