Sopa Negra Costarricense (Černá fazolová polévka)

  • Celkový čas - 40 minut
  • Aktivní příprava - 20 minut
  • Poznámka - Čas předpokládá použití již uvařených nebo konzervovaných fazolí.
  • Porce: 4
  • Země: Kostarika
Hustá černá fazolová polévka Sopa Negra s plátky natvrdo uvařeného vejce, avokáda a čerstvým koriandrem na vrchu.

Sopa Negra se tradičně vyrábí z fazolí, které se vařily s rýží. Pokud použijete konzervované fazole, nezapomeňte použít i tekutinu (vývar). Krémovosti se dosáhne rozmixováním části fazolí, zatímco zbytek zůstane celý, aby dodal polévce texturu.

Servírování s vajíčkem (natvrdo nebo uvařeným v polévce) je neoddělitelnou součástí tohoto jídla.

Ingredience

I. Základ polévky

  • 4 šálky (vařené) Černé fazole (s tekutinou/vývarem)
  • 0.5 ks Bílá cibule, nakrájená nadrobno
  • 3 stroužky Česnek, mletý nebo nasekaný
  • 0.5 ks Červená nebo zelená paprika, nakrájená na kostičky
  • 0.25 šálky Koriandr (Cilantro), nasekané stonky (listy si nechte na ozdobu)
  • 1 PL Olivový nebo rostlinný olej
  • 1 dle chuti Koření: Římský kmín (Cumin) a Sůl/Černý pepř

II. K servírování

  • 4 ks (natvrdo uvařené, nebo pošírované v polévce) Vejce
  • 1 ks Avokádo, nakrájené na plátky
  • 1 na ozdobu Koriandr (Cilantro), čerstvě nasekané listy
  • 1 ks Limetka, nakrájená na klínky
  • 1 k podávání Bílá rýže (volitelné)

Instrukce

Krok 1: Příprava základu (Soffrito)

Ve velkém hrnci zahřejte olej na středním ohni. Přidejte cibuli, česnek, papriku a stonky koriandru.

Restujte 5-7 minut, dokud cibule nezměkne a neprůsvitní (tzv. Soffrito).

Krok 2: Vaření a mixování polévky

Přidejte černé fazole s jejich tekutinou (nebo vývarem), římský kmín, sůl a pepř. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.

Odeberte asi polovinu až dvě třetiny směsi z hrnce a rozmixujte ji ponorným nebo klasickým mixérem do krémové textury. Vraťte rozmixovanou část zpět do hrnce. To polévku zahustí a dodá jí bohatou černou barvu. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru.

Krok 3: Příprava vajec

Připravte si vejce natvrdo (uvařená a nakrájená na plátky).

Nebo, pro tradiční metodu, jakmile polévka jemně vře, udělejte do ní lžící jamky a vhoďte do každé jamky vejce. Přikryjte a vařte asi 4-5 minut, dokud se bílek nesrazí (pošírované vejce).

Krok 4: Servírování

Polévku podávejte horkou. Do každé misky vložte jedno celé nebo plátky vejce.

Ozdobte plátky avokáda a štědrou dávkou čerstvě nasekaného koriandru.

Podávejte s limetkovými klínky (k zakápnutí polévky) a volitelně s miskou bílé rýže.