Pro úspěšné Patacones je klíčové použít úplně zelené, nezralé plantainy, které jsou škrobové a nemají žádnou sladkost. Na rozdíl od zralých (žlutých) banánů/plantainů se po smažení stanou slanou, křupavou pochoutkou, která konzistencí připomíná hranolky.
Plantainy jsou smaženy dvakrát. První smažení je změkčí, aby se daly rozmačkat, a druhé je učiní dokonale křupavými.
Plantainy oloupejte. Odřízněte konce a udělejte tři až čtyři podélné mělké řezy do slupky. Opatrně odstraňte tlustou zelenou slupku.
Nakrájejte plantainy na 2,5 cm (1 palec) tlustá kolečka.
Připravte si česnekovou solnou lázeň smícháním studené vody, 1 ČL soli a česneku. Kolečka do ní namočte na 10-15 minut. Poté je důkladně osušte papírovou utěrkou.
V pánvi nebo hrnci zahřejte olej na střední teplotu (asi 185 °C (365 °F)). Olej by měl být hluboký asi 1-2 cm.
Kolečka plantainu smažte v malých dávkách asi 3-5 minut z každé strany. Plantainy by měly změknout a zlehka zežloutnout/zesvětlat, ale neměly by zhnědnout.
Vyjměte je děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku, aby okapaly a vychladly.
Jakmile jsou kolečka dostatečně chladná na manipulaci, rozmačkejte je. Použijte tostonera (speciální lis na plantainy) nebo je položte mezi dva kusy voskovaného papíru a rozmačkejte dnem sklenice, nebo prkénkem.
Rozmačkejte je na disky o tloušťce asi 0,5 cm.
Zvyšte teplotu oleje na středně vysokou (asi 190 °C (375 °F)).
Rozmačkané disky smažte znovu, asi 1-2 minuty z každé strany, dokud nejsou krásně zlatohnědé a křupavé.
Vyjměte je a položte na čistou papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje. Ihned posypte hrubou solí.
Patacones podávejte horké s Česnekovou Mayo omáčkou (smíchejte majonézu, mletý česnek, limetkovou šťávu a dochuťte) nebo s Guacamole, Pico de Gallo či hustou černou fazolí.