Pro Olla de Carne je klíčové maso s kostí (například hovězí žebra nebo koleno), které dodá vývaru sílu a želatinovou konzistenci. Zelenina se přidává postupně, aby se zajistilo, že každý kus bude měkký, ale nerozpadne se.
Základní zelenina, jako je yuca, plantain a kukuřice, se vaří nejdéle, zatímco brambory a dýně se přidávají později.
Ve velkém hrnci (nebo kotli) umístěte hovězí maso, zalijte vodou a přidejte cibuli, česnek, sůl a pepř.
Přiveďte k varu. Odeberte pěnu, která se tvoří na povrchu (aby byl vývar čirý).
Přikryjte a vařte na mírném ohni 1 hodinu a 30 minut až 2 hodiny, dokud maso není téměř měkké a nezačne se oddělovat od kosti. Maso musí být velmi křehké, aby se snadno jedlo lžící.
Přidejte yucu (maniok), zelený plantain (nezaměňovat se sladkými banány), kukuřičné klasy a mrkev.
Pokračujte ve vaření na mírném ohni dalších 30 minut. Yuca by měla začít měknout a plantain by měl být jemný, ale držet tvar.
Přidejte brambory, sladké brambory (pokud používáte), dýni a řapíkatý celer.
Vařte dalších 20-30 minut, nebo dokud nejsou všechny zeleniny měkké a uvařené, ale stále drží svůj tvar. Dýně a brambory se uvaří rychleji než yuca.
Ochutnejte vývar a podle potřeby přidejte sůl nebo pepř. Tradičně se vývar ochucuje jen minimálně, aby vynikla chuť masa a zeleniny.
Polévka se tradičně podává tak, že každá porce obsahuje kousek masa a každého druhu zeleniny.
Olla de Carne servírujte do hlubokých misek. Navrch posypte štědrou dávkou čerstvého koriandru.
Podávejte s miskou bílé rýže a plátky limetky, kterými si každý může dochutit polévku před jídlem.