Pro autentické Gallo Pinto je klíčové použít zbytkovou (starou) bílou rýži, která se nelepí. Používá se také čerstvý koriandr (cilantro) – ten by se neměl nahrazovat petrželkou.
Tradičně se Gallo Pinto připravuje k snídani, ale je populární jako příloha ke Casado (kompletní obědový talíř) nebo k jakémukoli hlavnímu jídlu.
Ujistěte se, že máte uvařenou a zchlazenou rýži a uvařené černé fazole spolu s trochou jejich vývaru (šťávy).
Ve střední pánvi zahřejte olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli, papriku a česnek. Restujte 5-7 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne vonět.
Přidejte vařené černé fazole do pánve se zeleninou. Přidejte Salsa Lizano a fazolovou šťávu. Dobře promíchejte.
Přiveďte k mírnému varu a vařte 2-3 minuty, dokud se omáčka trochu nezredukuje a neobalí fazole. Pokud chcete tmavší a šťavnatější výsledek, přidejte více fazolové šťávy a Lizano.
Přidejte vařenou rýži (zbytkovou) do směsi fazolí. Použití studené rýže pomůže zabránit slepení.
Dobře promíchejte, dokud se rýže rovnoměrně nezabarví do 'skvrnitého' odstínu. Směs vařte 5-8 minut, občas promíchejte, dokud není celá prohřátá a většina tekutiny se nevstřebá, ale jídlo zůstane vlhké.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo ještě trochu Salsa Lizano.
Odstavte pánev z ohně. Vmíchejte polovinu nasekaného koriandru.
Gallo Pinto podávejte horké, ihned po uvaření, bohatě posypané zbývajícím čerstvým koriandrem. Tradičně se podává s volským okem, natilla (kysanou smetanou) a smaženými sladkými banány (Plátanos Maduros).