Klíčem k Empanadas Costarricenses je použití Masa Harina (předvařená kukuřičná mouka, známá např. pod značkou Harina P.A.N.), která se zpracuje s teplou vodou a solí. Těsto musí být dostatečně poddajné, aby se nepraskalo při tvarování.
Tyto Empanadas jsou tradičně plněné Frijoles Molidos (rozmixované černé fazole) a sýrem, a jsou smažené do křupava.
Ve velké míse smíchejte Masa Harina a sůl. Postupně přidávejte teplou vodu a achiote olej. Míchejte, dokud se nevytvoří měkké a poddajné těsto. Těsto by se nemělo lepit na ruce, ale nemělo by být suché. Pokud je příliš suché, přidejte ještě trochu vody.
Těsto zakryjte vlhkou utěrkou a nechte 10 minut odpočívat.
Vytvarujte z těsta kuličky o průměru asi 4-5 cm (velikost golfového míčku).
K rozmačkání těsta použijte lis na tortilly, nebo dva kusy tlustého plastového sáčku (rozříznutého na dvě části) a talíř/prkénko. Kuličku těsta rozmačkejte na tenký kruh o průměru asi 12-15 cm.
Do středu každého kruhu dejte 1 ČL rozmixované fazole a 1 ČL sýra.
Plastový sáček použijte k přeložení těsta na polovinu přes náplň, čímž vytvoříte půlměsíc. Okraje stiskněte prsty, poté je pevně uzavřete pomocí vidličky (vytvoříte tak dekorativní a pevný okraj).
Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu (asi 185 °C (365 °F)).
Empanadas smažte v malých dávkách (3-4 Empanadas najednou) asi 3-4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé.
Vyjměte je děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku, aby okapaly přebytečný olej.
Podávejte ihned horké. Tradičně se podávají s lžící zakysané smetany, nebo omáčkou Salsa Lizano.