Pro Chifrijo je klíčový kontrast textur: teplá, měkká rýže a fazole, křupavé chicharrón a studené, svěží Pico de Gallo. I když se často používají černé fazole, některé verze v Kostarice používají i červené fazole.
Chicharrón je nejlepší použít čerstvě připravené, z vepřového bůčku (s kůží nebo bez) nakrájeného na malé kostičky a smaženého do křupava.
Vepřové maso nakrájejte na kostičky (přibližně 2-3 cm). Okořeňte solí, pepřem a česnekovým práškem.
V hrubostěnné pánvi nebo hrnci zahřejte dostatek oleje (nebo použijte vlastní tuk z vepřového, pokud používáte bůček s kůží).
Maso smažte na středním ohni 20-30 minut, dokud není zlatohnědé, dokonale propečené a křupavé. Vyjměte a osušte na papírové utěrce.
V misce smíchejte nakrájené rajče, cibuli a koriandr. Zakápněte limetkovou šťávou a ochuťte solí a pepřem. Nechte odstát 10 minut, aby se chutě spojily.
Ujistěte se, že uvařená rýže je horká. Vařené fazole zahřejte a pokud používáte Salsa Lizano, vmíchejte ji do fazolí spolu s trochou fazolového vývaru. Fazole by měly být mírně tekuté, ne suché, aby prosákly rýži.
Do servírovací misky dejte nejprve vrstvu horké bílé rýže.
Na rýži nalijte vrstvu horkých fazolí s trochou jejich šťávy (vývaru).
Na fazole přidejte štědrou porci křupavého Chicharrón.
Navrch bohatě navrstvěte Pico de Gallo (Chimichurri).
Podávejte s tortilla chipsy (na nabírání) a klínky limetky.