Nejjednodušší způsob, jak připravit Arroz con Pollo, je uvařit rýži s kuřecím vývarem a achiote, a kuře vařit/péct zvlášť, natrhat ho, a poté vše smíchat s orestovanou zeleninou. Tím se zajistí, že kuře nebude suché a rýže lepkavá.
Achiote (Annatto) je důležité pro barvu. Pokud nemáte achiote pastu/olej, můžete použít mletou papriku a špetku kurkumy, ale chuť nebude zcela autentická. Salsa Lizano dodává typickou sladko-kořeněnou chuť.
Rýži uvařte podle pokynů na obalu, ale místo vody použijte kuřecí vývar. Před vařením rýže do vývaru vmíchejte achiote/annatto pastu (nebo olej), aby rýže získala oranžovou barvu. Vařte, dokud se tekutina nevstřebá.
Kuřecí maso uvařte nebo upečte. Až vychladne, natrhejte ho na menší kousky.
Ve velké pánvi (ideálně Wok nebo hluboké) zahřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli, papriku a česnek. Restujte 5-7 minut, dokud zelenina nezměkne.
K orestované zelenině přidejte nastrouhanou mrkev, hrášek a kukuřici. Krátce prohřejte.
Přidejte natrhané kuřecí maso, Salsa Lizano, sójovou omáčku a kečup (pokud používáte). Dobře promíchejte, aby se kuře obalilo v omáčce a prohřálo se.
Do pánve s kuřetem a zeleninou přidejte uvařenou achiote rýži. Vše důkladně, ale jemně promíchejte, aby se všechny chutě spojily a rýže se rovnoměrně zabarvila. Nevarte příliš dlouho, pouze prohřejte.
Nakonec vmíchejte nasekaný koriandr a dochuťte solí a pepřem.
Arroz con Pollo se podává s přílohami jako je jednoduchý zelený salát, hranolky nebo bramborový salát, a s extra Salsa Lizano na boku.