Tamales Colombianos (Kolumbijské tamales)

  • Celkový čas - 4 hodiny (plus marináda přes noc)
  • Příprava - 1 hodina
  • Vaření v páře - 3 hodiny
  • Porce: 12
  • Země: Kolumbie
Servírované kolumbijské tamales zabalené v banánových listech.

Na rozdíl od mexických tamales jsou kolumbijské tamales často mnohem větší a těsto bývá obvykle řidší (měkčí). Varianty se liší podle regionu: Tamal Tolimense obsahuje více vepřového masa a žlutý hrách, zatímco Tamal Bogotano často zahrnuje kuřecí maso a klobásy.

Klíčové jsou banánové listy, které je třeba sehnat (často v mražených asijských/latinskoamerických obchodech) a správně připravit, aby se daly ohýbat bez praskání.

Ingredience

Na Marinádu a Maso (Den 1)

  • 500 g vepřové maso (žebra, bůček nebo plec), nakrájené na 12 kousků
  • 500 g kuřecí maso (stehna bez kůže a kosti), nakrájené na 12 kousků
  • 1 šálek zelená cibulka (scallions), nasekaná
  • 6 stroužků česnek, mletý
  • 2 ČL mletý kmín
  • 2 ČL Sazón s Azafránem (nebo kurkuma/paprika pro barvu)
  • 2 šálky voda
  • dle chuti sůl a černý pepř

Na Masa (Kukuřičné těsto)

  • 500 g Masarepa (žlutá předvařená kukuřičná mouka)
  • 4 šálky horká voda nebo kuřecí vývar
  • 0.5 šálku odložená marináda z masa
  • dle chuti sůl

Na Náplň a Obal

  • 24 ks banánové listy (nastříhané na kusy cca 35x35 cm)
  • 3 ks (střední) brambory, oloupané a nakrájené na plátky/kostky
  • 2 ks mrkev, oloupaná a nakrájená na plátky
  • 1 šálek hrášek (mražený nebo čerstvý)
  • 1 ks klobása Longaniza nebo Chorizo (volitelné), nakrájené na 12 kousků
  • na svázání kuchyňský provázek

Instrukce

Krok 1: Marináda a Příprava masa (Den 1)

Všechny přísady na marinádu (kromě masa) dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Odložte si 0.5 šálku této marinády na později (na Masu).

Většinu marinády smíchejte s kousky vepřového a kuřecího masa. Důkladně promíchejte, přikryjte a nechte marinovat v lednici přes noc (minimálně 4 hodiny).

Krok 2: Příprava Masy (Těsta)

Do velké misky dejte Masarepu, přidejte sůl a zbylé koření (Sazón, kmín).

Přidejte horkou vodu (nebo vývar) a odloženou marinádu. Rukama nebo vařečkou vymíchejte hladké, měkké těsto, které se dá snadno roztírat. Měla by mít konzistenci řidší bramborové kaše. Pokud je příliš husté, přidejte ještě trochu horké vody/vývaru.

Krok 3: Příprava listů a náplně

Banánové listy omyjte horkou vodou a osušte. Aby byly pružné, můžete je krátce spařit nebo přejet nad plamenem.

Nakrájejte brambory a mrkev. Ujistěte se, že jsou na plátky nebo kostky, ne silné kusy.

Maso vyjměte z marinády (marinádu slijte a odložte – už ji nepoužijete).

Krok 4: Plnění a balení

Na pracovní plochu položte 2 banánové listy do kříže (nebo jeden velký list). Hladká strana by měla být navrchu.

Do středu rozetřete přibližně 1/4 šálku kukuřičného těsta (Masa).

Navrch těsta naskládejte: 2-3 plátky brambor a mrkve, trochu hrášku, kousek vepřového masa, kousek kuřecího masa (a kousek klobásy, pokud používáte).

Zabalte balíček: Složte strany listů do středu, abyste vytvořili pevný, čtvercový nebo obdélníkový balíček. Převraťte a zabalte do druhého listu.

Balíček pevně svažte kuchyňským provázkem, aby se během vaření nerozbalil.

Krok 5: Vaření v páře

Do velkého hrnce s pokličkou dejte na dno rošt na vaření v páře a trochu vody. Pokud rošt nemáte, můžete na dno naskládat zbytky banánových listů, aby se tamales nedotýkaly dna a nepřipálily se.

Když voda vře, vložte tamales (na stojato) do hrnce. Ujistěte se, že jsou ponořené v páře, ne ve vodě.

Přikryjte a vařte v páře na mírném ohni 2.5 až 3 hodiny. Vždy kontrolujte hladinu vody, aby se neodpařila.

Před podáváním nechte tamales odpočívat mimo hrnec asi 15 minut. Podávejte přímo v banánových listech, rozvázané.