Sancocho Trifásico (Kolumbijský guláš se třemi druhy masa)

  • Celkový čas - 150 minut (2,5 hodiny)
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření - 120 minut
  • Porce: 8
  • Země: Kolumbie
Bohatý kolumbijský guláš Sancocho s kousky masa, kukuřice a manioku, podávaný s rýží.

Sancocho je v Kolumbii základ. Každý region má svou verzi – Sancocho de Gallina (kuře), de Pescado (ryba) nebo Trifásico (tři masa). Pro kolumbijskou chuť je klíčové použití zeleného plantainu a yucy (manioku), které se rozvaří a přirozeně zahustí vývar, a čerstvého koriandru.

Tento recept kombinuje různé doby vaření masa a zeleniny pro dosažení dokonalé textury, proto je postup rozdělen na přidávání surovin v různých fázích.

Ingredience

Na Sancocho

  • 500 g hovězí maso (např. kližka nebo hrudí), nakrájené na velké kusy
  • 500 g vepřové maso (např. žebra, bůček nebo plec), nakrájené na velké kusy
  • 4 ks kuřecí stehna nebo křídla (s kůží a kostí)
  • 4 litry voda nebo kuřecí/hovězí vývar
  • 600 g yuca (maniok), oloupaná a nakrájená na 5 cm kusy
  • 2 ks zelený plantain (nezralý), oloupaný a nakrájený na 3 cm kusy
  • 3 ks kukuřice na klasu, nařezaná na 3 cm kusy
  • 500 g brambory (žluté nebo bílé), oloupané, nakrájené na velké kusy
  • 1 svazek čerstvý koriandr a jarní cibulka (svázané do svazku)
  • 0.5 šálku mladá cibule (bílá/žlutá), nasekaná
  • 3 stroužky česnek, drcený
  • dle chuti mletý kmín a mleté koření Achiote (nebo barvivo, volitelné)
  • dle chuti sůl a pepř

K servírování

  • k podávání bílá rýže, uvařená
  • na ozdobu avokádo, nakrájené na plátky
  • na ozdobu čerstvý koriandr, nasekaný
  • k dochucení limetky (nebo citrony), nakrájené na čtvrtky

Instrukce

Krok 1: Příprava základu a masa

Ve velkém hrnci smíchejte hovězí, vepřové maso, vodu/vývar, mladou cibuli, česnek, kmín a sůl/pepř. Přidejte i svazek koriandru a jarní cibulky (aby se dal snadno vyjmout).

Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte 45–60 minut, dokud hovězí a vepřové maso nezačnou měknout.

Krok 2: Přidání kořenové zeleniny

Přidejte yucu a zelený plantain (tyto ingredience potřebují nejvíce času na změknutí a jsou klíčové pro zahuštění polévky).

Vařte dalších 30 minut. Polévka by měla začít mírně houstnout díky rozpouštějícímu se škrobu.

Krok 3: Dokončení Sancocha

Přidejte kuřecí stehna, brambory a kukuřici.

Vařte dalších 20–30 minut, dokud všechny brambory, kukuřice, yuca a kuřecí maso nebudou zcela měkké. Kuřecí maso by se mělo začít oddělovat od kosti a polévka by měla být hustá (konzistence spíše jako guláš, ne řídká polévka).

Vyjměte svazek koriandru a jarní cibulky a dochuťte solí a kmínem. Některé kousky yucy a plantainu můžete rozmačkat o bok hrnce, aby se polévka ještě více zahustila.

Krok 4: Servírování

Sancocho podávejte horké, v hlubokých miskách s velkými kusy masa a zeleniny.

Tradičně se podává s bílou rýží (často na straně, ne přímo v polévce) a plátky avokáda. Hosté si polévku dochucují čerstvou nasekanou limetkovou šťávou a koriandrem.