Patacones musí být připraveny výhradně ze zelených, nezralých plantainů, které jsou škrobové a nesladké. Pokud použijete žluté nebo černé (zralé) plantainy, získáte sladkou přílohu (Maduros).
K rozdrcení plantainů můžete použít speciální dřevěný nástroj (Tostonera) nebo jednoduše dno talíře, či hmoždíře.
Plantain oloupejte: odřízněte konce a udělejte tři až čtyři mělké podélné řezy po celé délce kůže. Slupku odstraňte pomocí nože a prstů, protože je na zelených plantainech tuhá (oloupejte je jako bramboru).
Plantain nakrájejte příčně na silné disky o tloušťce přibližně 2.5 cm (1 inch).
V hlubokém hrnci nebo pánvi zahřejte olej na teplotu přibližně 175 °C (350 °F).
Opatrně vložte plátky plantainů do horkého oleje (nesmažte jich najednou příliš mnoho).
Smažte 3–4 minuty na každé straně, dokud nebudou lehce zlatohnědé a změklé, ale ne křupavé. Vyjměte je a položte na talíř s papírovou utěrkou, aby okapaly.
Plantainy by měly být stále teplé (ale ne horké na dotek). Vezměte si každý plátek a rozdrťte ho na tenkou placku (cca 0.5 cm / 1/4 inch). Použijte k tomu dno talíře, dřevěný tlouk nebo Tostoneru.
Volitelné: Rozdrcené placky můžete rychle namočit do připraveného slaného/česnekového roztoku a hned nechat okapat. To dodá extra vlhkost a chuť, ale buďte opatrní při druhém smažení, aby olej neprskal.
Zvyšte teplotu oleje na 190 °C (375 °F).
Rozdrcené placky vraťte do horkého oleje.
Smažte 2–3 minuty na každé straně, dokud nebudou tmavě zlatohnědé a extrémně křupavé.
Vyjměte Patacones a opět je položte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje.
Patacones okamžitě a hojně posypte solí (můžete použít hrubozrnnou sůl).
Podávejte horké s Hogao, guacamole, zakysanou smetanou, nebo sýrem Queso Fresco.