Buñuelos Colombianos (Kolumbijské sýrové šišky)

  • Celkový čas - 30 minut
  • Příprava - 15 minut
  • Smažení - 15 minut
  • Porce: 15
  • Země: Kolumbie
Hromada horkých, kulatých, zlatohnědých kolumbijských Buñuelos.

Na rozdíl od koblih z jiných zemí, kolumbijské Buñuelos neobsahují pšeničnou mouku, ale kombinaci kukuřičného a maniokového (tapioka/yuca) škrobu. To jim dodává jejich jedinečnou lehkou, ale pevnou strukturu. Jsou to ideální občerstvení k šálku kávy nebo horké čokolády (Chocolate Santafereño).

Klíčové je použít sýr s nízkým obsahem vlhkosti a konzistentně udržovat nízkou teplotu oleje (150–160 °C), aby se Buñuelos správně nafoukly a nepraskly.

Ingredience

Na Buñuelos

  • 200 g čerstvý Queso Costeño (jemně nastrouhaný) nebo směs Feta a Queso Fresco
  • 1 šálek (125 g) kukuřičný škrob
  • 0.5 šálku (65 g) maniokový škrob (Tapioka/Yuca škrob)
  • 2 PL cukr (moučkový nebo krupicový)
  • 1 ČL prášek do pečiva
  • 1 ks vejce, velké
  • 1 PL (plus extra, pokud je třeba) mléko (plnotučné)
  • 1 PL máslo, změklé (volitelné, pro chuť)
  • na smažení rostlinný olej (s vysokým kouřovým bodem)

Instrukce

Krok 1: Příprava suchých přísad

Sýr nastrouhejte co nejjemněji (nejlépe microplane struhadlem). To pomůže, aby bylo těsto hladké a zabránilo se praskání Buñuelos při smažení.

Ve velké míse smíchejte nastrouhaný sýr, kukuřičný škrob, maniokový škrob, cukr a prášek do pečiva.

Krok 2: Vytvoření těsta

Do suchých přísad přidejte vejce a změklé máslo (pokud používáte). Začněte hníst těsto rukama nebo použijte kuchyňského robota.

Přidejte mléko jen po lžících, dokud nevytvoříte hladké, poddajné, jemné těsto, které se nelepí na ruce (konzistence podobná modelovací hlíně). Možná nebudete potřebovat všechno mléko – záleží to na vlhkosti vašeho sýra a velikosti vejce.

Krok 3: Tvarování

Těsto rozdělte a vytvarujte kuličky o průměru přibližně 3–4 cm (1.2–1.6 in). Musí být dokonale hladké, bez prasklin – praskliny se při smažení otevřou a Buñuelos se rozpadnou.

Krok 4: Smažení (Klíčový krok!)

V hlubokém hrnci nebo fritéze zahřejte dostatečné množství oleje pro hluboké smažení. Teplota je klíčová: musíte udržovat stabilní teplotu 150–160 °C (300–320 °F).

Opatrně vložte kuličky do oleje, ale nepřeplňte hrnec (olej se nesmí ochladit).

Buñuelos se budou smažit déle, asi 6–10 minut. Při správné teplotě by měly klesnout ke dnu, pak se pomalu nafouknout a samy vyplavat na povrch a otáčet se, čímž získají dokonalý kulatý tvar a zlatohnědou barvu.

Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na talíři vystlaném papírovou utěrkou. Podávejte teplé.