Bandeja Paisa není jen jídlo, je to zážitek. Všechny složky se servírují na jednom velkém tácu (bandeja). Pro úspěch je klíčové vaření červených fazolí (frijoles rojos) v hutném vývaru a křupavost vepřového bůčku (chicharrón).
Ačkoliv recept obsahuje mnoho kroků, jedná se hlavně o paralelní vaření a smažení jednoduchých, ale chuťově bohatých komponentů. Ideální je začít s fazolemi a bůčkem předem.
Namočené červené fazole propláchněte a vařte v čisté vodě/vývaru asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nebudou měkké.
Mezitím si připravte malý hogao: na oleji orestujte trochu cibule, česneku, rajčete, kmínu a soli. Přidejte ho k fazolím, když jsou uvařené, a vařte ještě 15 minut, aby omáčka mírně zhoustla. Fazole mají být hutné a krémové, s trochou tekutiny (frijoles cargamanto).
Vepřový bůček (Chicharrón) předehřejte v troubě na 185 °C (365 °F) asi 20 minut, poté zvyšte teplotu na 230 °C (446 °F) a pečte dalších 10–15 minut, dokud kůže nebude super křupavá a nafouknutá.
Chorizo opečte na pánvi (nebo v troubě spolu s chicharrónem) do hněda.
Připravte si hlavní Hogao: na oleji orestujte rajčata a cibuli do měkka (asi 10 minut). Přidejte česnek, kmín a sůl/pepř. Polovinu hogao si odložte na omáčení.
Na téže pánvi (nebo v jiné) opečte mleté hovězí maso. Přidejte k němu odloženou polovinu Hogao a trochu vývaru (nebo vody), a duste 10 minut. Maso má být mírně vlhké.
Plantain nakrájejte na dlouhé plátky (maduros) a smažte na oleji do zlatova a karamelova. Vyjměte a osušte.
Připravte arepas (pokud nepoužíváte hotové) a opečte je na suché pánvi nebo grilu.
Uvařte bílou rýži dle návodu. Vejce usmažte na volské oko s tekutým žloutkem.
Na velký talíř nebo tác naaranžujte všechny komponenty, přičemž začněte velkým kopečkem rýže a miskou nebo kupkou fazolí (Frijoles Rojos).
Přidejte porci mletého masa, kousek chicharrónu, chorizo, plátek zralého plantainu, arepu a plátky avokáda.
Navrch položte volské oko tak, aby žloutek mohl stéct po rýži a mase. Servírujte okamžitě!