Kouzlo tohoto jídla spočívá ve dvou věcech: za prvé, rýže je vařena v bohatém kuřecím vývaru, což zajišťuje maximální chuť, a za druhé, použití koření Sazón nebo Achiote dodává jídlu typickou žlutou/oranžovou barvu.
Tradičně se podává s Patacones (Tostones), avokádem a/nebo se salátem.
Vložte kuřecí maso do velkého hrnce. Přidejte 5 šálků vody, zelenou a bílou cibulku, česnek, bobkový list, sůl a pepř.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte pod pokličkou 25–30 minut, dokud není kuře zcela uvařené.
Kuře vyjměte a nechte vychladnout. Vývar přeceďte a odměřte přesně 4 šálky. Zbytek vývaru můžete uskladnit pro jiné použití.
Rýži důkladně propláchněte studenou vodou, dokud není voda čirá. Nechte okapat.
Ve velkém hrnci nebo litinové nádobě zahřejte 2 PL oleje na středně vysoké teplotě. Přidejte papriky a smažte 3 minuty, dokud nezměknou.
K paprikám přidejte rajčatovou omáčku, Sazón a kmín. Vařte 5 minut, dokud se omáčka nesoustředí. Toto je náš Sofrito.
Přidejte propláchnutou rýži a smažte 2-3 minuty, dokud není rýže rovnoměrně obalena směsí (tzv. nacarrar).
Přilijte 4 šálky odměřeného kuřecího vývaru. Dobře promíchejte, ochutnejte a případně přidejte sůl. Přiveďte k varu.
Jakmile se voda téměř celá absorbuje a na povrchu rýže se začnou tvořit bublinky (asi 8-10 minut), snižte teplotu na minimum, přikryjte hrnec pokličkou a vařte dalších 15 minut, dokud není rýže měkká a sypká. Nemíchejte!
Mezitím, co se vaří rýže, natrhejte vychlazené kuřecí maso na malé kousky.
Do hotové rýže přidejte natrhané kuřecí maso, vařený hrášek a mrkev.
Opatrně promíchejte vidličkou (ne vařečkou), abyste neporušili zrnka rýže, ale aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily.
Přikryjte a nechte odležet 5-10 minut.
Podávejte teplé, ozdobené čerstvým koriandrem a plátky avokáda.