Arepas jsou národním jídlem Kolumbie (a Venezuely). Je klíčové použít správnou mouku – Masarepu (předvařená kukuřičná mouka, značky jako P.A.N. nebo Goya), ne Masa Harina, která se používá na mexické tortilly. Masarepa v kombinaci s teplou vodou a solí vytvoří těsto, které se nepeče, ale griluje nebo smaží, dokud se nevytvoří křupavá kůrka.
Tento recept kombinuje sýr přímo do těsta a také používá náplň pro maximální sýrový efekt. Tradičně se podávají s avokádem, trhaným masem, nebo jen s trochou másla.
Ve velké míse smíchejte Masarepu, sůl, změklé máslo a 0.5 šálku strouhaného sýra (pokud používáte sýr do těsta).
Postupně přidávejte teplou vodu a rukama míchejte, dokud se nevytvoří měkké a poddajné těsto. Těsto nesmí být příliš suché (přidejte více vody) ani příliš lepivé (přidejte více Masarepy). Mělo by se dát snadno tvarovat bez praskání.
Těsto zakryjte a nechte 5–10 minut odpočívat. Masarepa absorbuje vlhkost.
Těsto rozdělte na 8 stejných částí a z každé vytvarujte kouli. Pracujte s vlhkýma rukama.
Každou kouli zploštěte na disk o tloušťce asi 1 cm (0.4 in).
Do středu každého disku vložte 1–2 polévkové lžíce strouhaného sýra (náplně).
Okraje těsta přehněte přes sýr a stiskněte, aby se sýr zcela uzavřel uvnitř. Znovu vytvarujte disk, nyní o tloušťce asi 1.5 cm (0.6 in). Okraje vyhlaďte.
Velkou litinovou pánev nebo grilovací desku zahřejte na střední teplotu (ne příliš vysokou!). Potřete ji máslem nebo olejem.
Arepas umístěte na pánev a opékejte asi 5–7 minut z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a nevytvoří se křupavá kůrka. Vnitřní teplota by měla být dostatečná pro roztavení sýra.
Pokud chcete, aby se sýr roztavil ještě více, můžete hotové Arepas vložit na 5 minut do trouby vyhřáté na 185 °C (365 °F).
Podávejte ihned, horké. Arepas jsou perfektní s máslem, míchanými vejci, trhaným masem, avokádem (jako příloha ke snídani) nebo jako příloha k sancocho či ajiacu.