Yu Xiang (rybou vonící) vepřové nudličky

  • Celkový čas - 30 minut
  • Příprava - 15 minut
  • Doba vaření - 15 minut
  • Porce: 4
  • Země: Čína
Bohatý talíř Yu Xiang vepřových nudliček s lesklou hnědou omáčkou, zeleninou a masem.

Toto jídlo je jedním z nejlepších příkladů harmonie chutí v sečuánské kuchyni. Tajemství spočívá v rychlém vaření na vysoké teplotě, aby si ingredience zachovaly svou texturu. Připravte si tuto omáčku, která je základem chuti, a naservírujte si kousek autentického Sečuánu.

Ingredience

Na vepřové maso a marinádu

  • 400 g vepřová panenka, nakrájená na tenké nudličky
  • 1 čajová lžička sójová omáčka
  • 1 čajová lžička rýžové víno
  • 1 čajová lžička kukuřičný škrob

Na Yu Xiang omáčku

  • 1 polévková lžíce pikantní nakládaná chilli pasta (např. doubanjiang) nebo nasekané nakládané chilli
  • 2 polévkové lžíce černý rýžový ocet
  • 1 polévková lžíce sójová omáčka
  • 1 polévková lžíce cukr
  • 1 čajová lžička kukuřičný škrob
  • 3 polévkové lžíce voda nebo vývar

Na opékání

  • rostlinný olej
  • 3 stroužky česnek, jemně nasekaný
  • 1 polévková lžíce zázvor, jemně nasekaný
  • 2 ks jarní cibulky, nasekané
  • 100 g bambusové výhonky, nakrájené na tenké nudličky
  • 20 g sušené dřevěné ucho houby, namočené a nakrájené na tenké nudličky

Instrukce

Krok 1: Připravte maso a omáčku

Vepřovou panenku nakrájejte na tenké nudličky a v misce ji promíchejte se sójovou omáčkou, rýžovým vínem a kukuřičným škrobem. Nechte marinovat asi 10 minut. Mezitím v malé misce smíchejte všechny ingredience na omáčku, dokud se škrob nerozpustí.

Krok 2: Opražte maso a zeleninu

Ve woku rozehřejte trochu oleje na vysokou teplotu. Rychle opečte marinované vepřové maso, dokud nezmění barvu. Maso vyjměte z woku a odložte stranou. Do woku přidejte trochu oleje, pokud je to potřeba, a opečte jemně nasekaný česnek, zázvor a chilli pastu, dokud nezačnou vonět. Přidejte bambusové výhonky a houby a opékejte 1-2 minuty.

Krok 3: Spojte a servírujte

Vraťte uvařené maso do woku. Dobře promíchanou omáčku vlijte na všechny ingredience a rychle míchejte, dokud omáčka nezhoustne a neobalí vše. Přidejte nasekanou jarní cibulku a promíchejte. Ihned podávejte s uvařenou rýží.