Hovězí kosti a kližku důkladně opláchněte, abyste odstranili nečistoty. Vložte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Důkladně sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
Lanzhou hovězí nudlová polévka (Lamian)
- Celkový čas - 3 hodiny 30 minut
- Příprava a servírování - 30 minut
- Doba vaření a dušení - 3 hodiny
- Porce: 4
- Země: Čína
Tato polévka není jen jídlem, je to kulinářský zážitek s hlubokou tradicí. Její tajemství spočívá v pomalém vaření, které promění jednoduché suroviny v komplexní a lahodný vývar. Vytvořte si tuto verzi, která se zaměřuje na kvalitu vývaru a sestavení misky podle 'pěti pilířů', a připravte se na skutečnou chuť Číny.
Ingredience
Na vývar
- 1 kg hovězí kosti (morek)
- 500 g hovězí kližka
- 1 ks daikon ředkev, nakrájená na kousky
- 5 ks zázvor, nakrájený na plátky
- 2 ks celý badyán
- 1 tyčinka celá skořice
- 2 ks bobkový list
- 1 čajová lžička sušený sečuánský pepř
- 5 ks hřebíček
- 4 litry studená voda
Na sestavení a servírování
- 400 g čerstvé nudle (lamian nebo jiné tenké nudle)
- sůl
- chilli olej
- nasekaný čerstvý koriandr
- nasekaná jarní cibulka
Instrukce
Krok 1: Příprava vývaru
Krok 2: Vaření vývaru
Do hrnce přidejte daikon ředkev a všechno koření (zázvor, badyán, skořici, bobkový list, sečuánský pepř a hřebíček). Snižte teplotu a nechte polévku pomalu dusit pod pokličkou alespoň 2-3 hodiny. Čím déle se vaří, tím bohatší bude její chuť.
Krok 3: Příprava masa a nudlí
Jakmile je vývar hotový, vyjměte hovězí kližku a nechte ji vychladnout. Vývar sceďte přes jemné sítko do jiného hrnce. Vychladlé maso nakrájejte na tenké plátky. Uvařte čerstvé nudle podle návodu na obalu.
Krok 4: Sestavení polévky
Do každé misky vložte několik plátků ředkve z vývaru a uvařené, scezené nudle. Na ně položte tenké plátky hovězího masa.
Krok 5: Servírování
Zalijte vše horkým, čirým vývarem. Polévku hojně posypte nasekaným koriandrem a jarní cibulkou. Nakonec ozdobte červeným chilli olejem. Ihned podávejte.