Všechny mořské plody důkladně omyjte a zkontrolujte, zda jsou otevřené nebo poškozené. Pokud jsou otevřené, vyhoďte je. Žebra, klobásy a kuře nakrájejte na vhodné kousky. Na dno velkého hrnce rozložte tlustou vrstvu zelných listů.
Curanto (Pulmay)
- Celkový čas - 120 minut
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 90 minut
- Porce: 6
- Země: Chile
Pulmay je zmenšená a zjednodušená verze rituálního Curanta, která se vaří ve velkém hrnci namísto v zemi. Je to tradiční jídlo, kde se vše vaří dohromady, a právě to dodává pokrmu hlubokou a komplexní chuť. Klíčem k úspěchu je postupnost vrstvení ingrediencí, které se navzájem perfektně doplňují, a použití zelných listů, které fungují jako přírodní poklice a zároveň dodávají jídlu aroma.
Ingredience
Ingredience na Pulmay
- 1 kg čerstvé mušle (slávky, škeble apod.)
- 500 g uzená vepřová žebra (nebo jiné uzené maso)
- 2 ks longaniza (chilská uzená klobása) nebo jiná pikantní uzená klobása
- 2 ks kuřecí stehna
- 4 ks brambory, oloupané a rozpůlené
- 1 ks cibule, nakrájená na čtvrtiny
- 1 dle potřeby velké listy bílé zelné kapusty
- 1 šálek bílé víno
- 1 dle potřeby milcao nebo chapalele (tradiční bramborové placky, volitelné)
- 1 dle chuti sůl a černý pepř
Instrukce
Krok 1: Příprava ingrediencí
Krok 2: Vrstvení
Začněte s vrstvou brambor a uzeného masa. Navrch položte kuřecí stehna a klobásy. Poté přidejte cibuli a případné tradiční bramborové placky (milcao, chapalele). Na samotný vrch rozložte mušle. Posypte solí a pepřem.
Krok 3: Vaření
Na vrch položených ingrediencí nalijte víno. Celý obsah hrnce přikryjte další vrstvou zelných listů a pevně přiklopte pokličkou. Vařte na středním ohni asi 90 minut, nebo dokud se všechny mušle neotevřou a maso není měkké. Jídlo se vaří v páře, která se tvoří díky vínu a tekutině z mušlí.
Krok 4: Servírování
Hotové jídlo podávejte přímo z hrnce, s extra vývarem. Při servírování dbejte na to, aby měl každý na talíři od každého trochu. Odstraňte jakékoli mušle, které se neotevřely.