V pánvi rozehřejte olej a restujte cibuli, dokud nezměkne a nebude průsvitná. Přidejte mleté maso a vařte, dokud se neopeče. Přidejte papriku, kmín, sůl, pepř a rozinky (pokud používáte). Vařte dalších 5 minut. Odstraňte z tepla a nechte náplň úplně vychladnout. Je důležité, aby byla studená, jinak se těsto roztrhne.
Chilské Empanadas
- Celkový čas - 120 minut
- Příprava - 60 minut
- Doba pečení - 30 minut
- Porce: 12
- Země: Chile
Empanadas al horno (pečené v troubě) jsou pro Chile stejně typické jako asado (grilování). Je to jídlo, které se podává při každé větší příležitosti, od rodinných oslav až po státní svátky. Jejich příprava vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek v podobě křupavé, ručně dělané kapsy plné lahodné náplně stojí za to.
Ingredience
Ingredience na pino (náplň)
- 500 g mleté hovězí maso
- 2 ks červená cibule, nakrájená nadrobno
- 1 čajová lžička mletá sladká paprika
- 0.5 čajové lžičky mletý kmín
- 0.25 šálku sušené rozinky (volitelné)
- 12 ks černé olivy, bez pecky
- 2 ks vejce, natvrdo uvařená a nakrájená na čtvrtiny
- 1 dle chuti sůl a černý pepř
- 2 polévkové lžíce olej
Ingredience na těsto
- 500 g hladká mouka
- 100 g vepřové sádlo (manteca) nebo máslo, rozpuštěné
- 150 ml teplá voda
- 50 ml bílé víno
- 1 čajová lžička sůl
- 1 ks vejce, vyšlehané (na potření)
Instrukce
Krok 1: Příprava náplně (pino)
Krok 2: Příprava těsta
V misce smíchejte mouku a sůl. Uprostřed udělejte důlek. V jiné misce smíchejte teplou vodu, víno a rozpuštěné sádlo. Směs vlijte do mouky a vypracujte hladké a pružné těsto. Těsto zabalte do fólie a nechte odpočívat 30 minut.
Krok 3: Tvarování a plnění
Těsto rozválejte na tenký plát (asi 3 mm) a vykrajujte kruhy o průměru přibližně 15 cm. Do středu každého kruhu dejte 2-3 polévkové lžíce vychlazené náplně pino, čtvrtinu vajíčka a jednu olivu.
Přeložte těsto přes náplň a pevně zatlačte okraje, aby se vytvořil půlměsíc. Okraje zahněte směrem dovnitř a vytvořte ozdobný, copánkový vzor (tzv. repulgue).
Krok 4: Pečení
Troubu předehřejte na 200°C. Empanadas položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete je vyšlehaným vejcem. Pečte 20-30 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Podávejte teplé.