Vatapá

Celkový čas - 45 minut
Příprava - 15 minut
Doba vaření - 30 minut
Porce: 4
Země: Brazílie

Příprava Vatapá je proces, který vyžaduje pozornost. Klíčem je dosáhnout krémové a hladké konzistence, čehož se dosáhne postupným vařením a neustálým mícháním. Základem je dendê olej, který Vatapá dodá svou nezaměnitelnou chuť a barvu. Tento recept vám ukáže, jak připravit tuto tradiční pochoutku krok za krokem. Pro vegetariánskou verzi můžete vynechat sušené krevety a místo nich použít houby nebo extra ořechy pro zesílení chuti.

Ingredience

2 plátky starého chleba nebo sendviče, odstraňte kůrku
1 šálek horká voda na namočení chleba
1 plechovka (400 ml) kokosové mléko
2 lžíce dendê olej (palmový olej)
1 cibule, nasekaná
2 stroužky česneku, nasekané
1 lžička čerstvý zázvor, strouhaný
0.5 šálku pražené a nesolené arašídy nebo kešu ořechy
0.5 šálku sušené krevety, rehydratované (volitelné)
0.25 šálku čerstvý koriandr a petržel, nasekané
1 dle chuti sůl a černý pepř

Instrukce

Krok 1: Příprava základu

Plátky chleba namočte v horké vodě. Nechte je nasáknout přibližně 5-10 minut, poté je vyždímejte a přeneste do mixéru. Přidejte kokosové mléko, arašídy nebo kešu a sušené krevety (pokud je používáte). Rozmixujte na hladkou pastu.

Krok 2: Vaření omáčky

V středně velké pánvi rozehřejte dendê olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nebude průsvitná. Přidejte nasekaný česnek a strouhaný zázvor a restujte další minutu, dokud se neuvolní aroma.

Snižte oheň na minimum a nalijte do pánve rozmixovanou pastu. Začněte neustále míchat dřevěnou vařečkou nebo silikonovou stěrkou. Pasta začne houstnout. Vařte přibližně 15-20 minut, nebo dokud pasta nezhoustne na požadovanou konzistenci. Měla by být hustá a krémová, podobně jako kaše.

Krok 3: Dokončení a podávání

Když je Vatapá dostatečně husté, přidejte nasekaný koriandr a petržel. Důkladně promíchejte a dochuťte solí a černým pepřem. Podávejte horké jako náplň do Acarajé, nebo jako přílohu k rýži a masu.