Fazole uvařte v osolené vodě (pokud nebyla uvařená předem) do velmi měkka. Část tekutiny si nechte. Odstavte asi 1 šálek uvařené fazole stranou a zbytek přendejte do mixéru (nebo je rozmačkejte ručně) na hrubší kaši. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu tekutiny z vaření. Měli byste získat krémovou, ale ne úplně hladkou konzistenci.
Tutu de Feijão
- Celkový čas - 70 minut (včetně vaření fazole)
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 55 minut
- Porce: 4
- Země: Brazílie
Tutu de Feijão je skutečně tradiční a srdci blízké jídlo. Připravuje se z fazole, která se uvaří do měkka, poté se část z ní rozmixuje, aby se vytvořila hustá, krémová báze. Klíčem k chuti je použití tuku ze slaniny a klobásy, ve kterém se restuje cibule a česnek, čímž se prohlubuje celkové aroma. Pro vegetariánskou verzi můžete slaninu a klobásu vynechat a použít kvalitní olivový olej a uzenou papriku pro kouřovou chuť.
Ingredience
Ingredience
- 2 šálky hnědá nebo černá fazole, předem namočená a uvařená
- 100 g uzená slanina (nebo pancetta), nakrájená
- 100 g uzená klobása (např. linguica nebo chorizo), nakrájená na plátky
- 1 cibule, nasekaná
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 0.5 šálku manioková mouka (farinha de mandioca) nebo kukuřičná mouka
- 0.5 šálku čerstvá petržel nebo jarní cibulka, nasekané
- 1 dle chuti sůl a černý pepř
Instrukce
Krok 1: Příprava fazole a základu
Krok 2: Opečení masa a zeleniny
V velké pánvi na středním ohni opečte nakrájenou slaninu a klobásu, dokud nebudou křupavé. Maso vyjměte a odložte stranou, ale nechte si tuk v pánvi. Pokud je tuku příliš mnoho, část ho odeberte. Na zbývajícím tuku orestujte cibuli a česnek, dokud nezměknou a nebudou vonět.
Krok 3: Příprava tutu
Do pánve s cibulí a česnekem přidejte rozmixovanou fazolovou kaši a dobře promíchejte. Přiveďte do mírného varu. Postupně za stálého míchání přisypte maniokovou mouku, dokud nedosáhnete husté, homogenní konzistence. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu více tekutiny z vaření fazole. Měli byste získat konzistenci husté kaše, která se dá krájet, ale je stále krémová.
Krok 4: Dokončení a podávání
Sejměte směs z ohně a dochuťte solí a pepřem. Servírujte teplé. Na talíři posypte tutu opečenou slaninou a klobásou a čerstvou petrželí nebo jarní cibulkou. Tradičně se podává s rýží a plátky pomeranče.