Moqueca Baiana

  • Celkový čas - 45 minut
  • Příprava - 15 minut
  • Doba vaření - 30 minut
  • Porce: 4
  • Země: Brazílie
Bohatý, sytě oranžový rybí guláš s velkými kousky bílé ryby a mořských plodů, posypaný čerstvým koriandrem.

Moqueca Baiana je více než jen jídlo, je to kulinářský zážitek, který odráží bohatou a multikulturní historii regionu Bahia. Je to jídlo s hlubokou, komplexní chutí, kde se sladké a pikantní tóny dokonale vyvažují. Tajemstvím je jemné vrstvení a vaření, aby se ryba nerozpadla, a kvalitní suroviny. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou autentické Moqueca Baiana, která ohromí svou vůní a chutí.

Ingredience

Ingredience

  • 700 g filé z bílé ryby (např. treska, platýz nebo tilapie), nakrájené na 5 cm kousky
  • 1 ks šťáva z 1 citronu
  • 1 dle chuti sůl
  • 1 šálek plnotučné kokosové mléko
  • 2 lžíce dendê olej (palmový olej)
  • 1 cibule, nakrájená na tenká kolečka
  • 2 rajčata, nakrájená na tenká kolečka
  • 1 zelená paprika, nakrájená na tenké proužky
  • 2 stroužky česneku, nasekané
  • 0.5 šálku čerstvý koriandr, nasekaný

K podávání

  • 1 porce bílá rýže
  • 1 porce farofa (opečená manioková mouka)
  • 1 porce plátky čerstvého pomeranče

Instrukce

Krok 1: Příprava a marinování ryby

Kousky rybího filé vložte do mísy, pokapejte je citronovou šťávou a osolte. Jemně promíchejte a nechte marinovat alespoň 15 minut.

Krok 2: Vrstvení a vaření

Ve velkém hrnci nebo pánvi (ideálně v hliněné nádobě) vytvořte vrstvu nakrájené cibule, rajčat a papriky. Posypte částí nasekaného koriandru a česneku.

Na tuto vrstvu opatrně položte marinované kousky ryby. Zakápněte je dendê olejem a zalijte kokosovým mlékem. Přikryjte je zbytkem zeleniny, koriandru a česneku.

Přikryjte hrnec a vařte na středním ohni 15-20 minut, nebo dokud ryba není uvařená a měkká. Tekutina z ryby, zeleniny a kokosového mléka vytvoří krémovou omáčku. Během vaření nepřidávejte vodu a nemíchejte, aby se ryba nerozpadla.

Krok 3: Dokončení a podávání

Když je ryba uvařená, guláš stáhněte z ohně. Dochuťte solí, je-li to nutné. Podávejte horké, přímo z hrnce, s bílou rýží, farofou a plátky pomeranče, které osvěží chuť.