Feijoada

  • Celkový čas - 3 hodiny 30 minut
  • Příprava - 30 minut
  • Doba vaření - 3 hodiny
  • Porce: 6
  • Země: Brazílie
Bohatý, tmavý guláš Feijoada s kousky masa a černé fazole, podávaný s rýží a na talíři ozdobený petrželkou.

Příprava Feijoada vyžaduje trpělivost a čas. Nejlepší způsob, jak dosáhnout hluboké a komplexní chuti, je nechat ji dusit pomalu na mírném ohni. Tajemství spočívá v kombinaci slaného masa (jako je sušené hovězí nebo uzené klobásy) se svěžími bylinkami a kořením. Poctivý domácí vývar je základem tohoto jídla. Doporučuji začít s přípravou masa již den předem.

Ingredience

Hlavní přísady

  • 500 g černá fazole, sušená
  • 250 g uzená vepřová žebra
  • 250 g sušené hovězí maso (carne seca) nebo jiné sušené maso
  • 250 g portugalská klobása (linguica), nakrájená na plátky
  • 150 g vepřová kůže nebo uzená slanina, nakrájená na kostičky
  • 2 cibule, nakrájená nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nasekané
  • 2 bobkové listy
  • 2 čerstvé snítky tymiánu
  • 1 dle chuti sůl a černý pepř
  • 1 dle potřeby voda

K podávání

  • 1 porce bílá rýže
  • 1 porce dušená kapusta
  • 1 porce plátky pomeranče
  • 1 porce manioková mouka (farofa)

Instrukce

Krok 1: Příprava fazole a masa

Černou fazoli namočte do vody a nechte ji přes noc. Ráno ji slijte a propláchněte.

Maso, které je slané (jako sušené hovězí a uzená žebra), namočte do vody na několik hodin, ideálně přes noc, a několikrát ji vyměňte. Tím se odstraní přebytečná sůl.

Krok 2: Vaření masa

Do velkého hrnce dejte namočenou a propláchnutou vepřovou a hovězí slaninu. Zalijte vodou a vařte 30 minut. Poté maso vyjměte a vodu slijte. Tím se odstraní přebytečný tuk a sůl.

Vraťte maso do hrnce a přidejte čerstvou vodu. Vařte dalších 30 minut. Přidejte klobásy a vařte dalších 30 minut. Veškeré maso vyjměte z vývaru, nakrájejte na kousky a odložte stranou. Vývar z vaření masa si ponechejte.

Krok 3: Vaření guláše

Do velkého hrnce přidejte čerstvé maso (pokud používáte i jiné), nakrájenou cibuli a česnek. Vařte, dokud cibule nezměkne.

Přidejte namočenou fazoli, bobkové listy a tymián. Přilévejte vývar z vaření masa (pokud nemáte, použijte vodu nebo hovězí vývar) tak, aby byly fazole zakryté.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte pomalu 2-3 hodiny, nebo dokud fazole nezměkne a omáčka nezhoustne. Občas promíchejte.

Když je fazole téměř uvařená, přidejte předtím uvařené a nakrájené maso. Vařte dalších 30 minut, dokud se chutě nepropojí a maso se neohřeje. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Krok 4: Podávání

Podávejte Feijoadu horkou, tradičně s bílou rýží, dušenou kapustou, plátky pomeranče (které pomáhají s trávením) a maniokovou moukou (farofa).