Maso picanha nakrájejte na tlustší plátky (asi 2-3 cm) s tukovou vrstvou. Každý plátek srolujte do tvaru 'C' tak, aby tuková vrstva byla na vnější straně, a napíchněte je na špíz.
Churrasco
- Celkový čas - 1 hodina 15 minut
- Příprava - 15 minut
- Doba grilování - 60 minut
- Porce: 4
- Země: Brazílie
Základem pro dokonalé Churrasco je výběr správného kusu masa, nejlépe picanha. Maso by mělo být čerstvé a kvalitní. Důležité je také grilovat ho na dostatečně horkém uhlí, aby se na povrchu vytvořila krásná kůrka, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý. Sůl hraje klíčovou roli, protože vytváří přirozenou kůrku a brání vysušení. Tento recept je jednoduchý, ale vyžaduje si pozornost při grilování.
Ingredience
Hlavní přísady
- 1 kg hovězí maso, ideálně picanha (vrchní kýta) s tukovou vrstvou
- 1 dle potřeby hrubozrnná sůl
Doporučené přílohy
- 1 salát čerstvá zelenina pro vinaigrette salát
- 1 chléb opečený česnekový chléb
- 1 porce manioková mouka (farofa)
Instrukce
Krok 1: Příprava masa
Krok 2: Osolení
Maso ze všech stran bohatě posypte hrubozrnnou solí. Sůl se po grilování snadno odstraní, takže se nemusíte bát, že bude příliš slané. Pomáhá vytvořit kůrku a udržet šťávy uvnitř.
Krok 3: Grilování
Připravte si gril na středně vysokou teplotu. Ujistěte se, že uhlí je dostatečně rozpálené, bez plamenů.
Maso grilujte nejprve tukovou stranou dolů, asi 10-15 minut, dokud se tuková vrstva nepropeče a nevytvoří se křupavá kůrka. Tuk se pomalu rozpouští a proniká do masa, čímž ho činí šťavnatým.
Poté grilujte maso ze všech stran, asi 5-10 minut na každou stranu, v závislosti na požadovaném stupni propečení (např. medium-rare). Důležité je otáčet ho často, aby se nepřipálilo a rovnoměrně se propeklo.
Krok 4: Odpočinek a krájení
Upečené maso z grilu odložte na prkénko a nechte ho odpočívat 5-10 minut. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po celém mase. Seškrábněte přebytečnou hrubozrnnou sůl.
Maso krájejte proti vláknům na tenké plátky (asi 1 cm) a podávejte ihned.
Krok 5: Podávání
Podávejte horké Churrasco s tradičními brazilskými přílohami, jako je vinaigrette salát, farofa (manioková mouka) a česnekový chléb.