Fazole namočte do velké misky s vodou a nechte je přes noc. Ráno ji slijte a fazole oloupejte. Třením mezi dlaněmi se slupka uvolní. Slupky slijte a proces opakujte, dokud nebudou všechna fazolová zrna oloupaná.
Acarajé
- Celkový čas - 12 hodin (včetně namáčení)
- Aktivní příprava - 30 minut
- Doba vaření - 15 minut
- Porce: 4
- Země: Brazílie
Klíčem k dokonalému Acarajé je dosažení nadýchané textury, která se liší od běžných smažených placek. Toho se dosáhne specifickým zpracováním těsta. Je důležité nešetřit časem při šlehání směsi, protože právě vzduch, který do ní zapracujete, zajistí, že bude Acarajé po usmažení lehké a křehké. Tradičně se smaží v dendê oleji, který mu dává autentickou, kouřovou chuť. Pokud ho nemáte k dispozici, můžete ho nahradit neutrálním olejem, ale přijdete o typickou chuť.
Ingredience
Pro Acarajé Placičky
- 2 šálky černá fazole, sušená
- 1 cibule, nakrájená na kousky
- 1 lžička sůl
- 2 šálky na smažení dendê olej (nebo rostlinný olej)
K podávání (tradiční přílohy)
- 1 porce vatapá (brazilská krémová pasta)
- 1 porce caruru (okrová omáčka)
- 1 porce salát z vařených a sušených krevet
- 1 porce pikantní chilli omáčka
Instrukce
Krok 1: Namáčení a loupání fazole
Krok 2: Příprava těsta
Oloupanou fazoli a nakrájenou cibuli rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru na hrubší pastu. Těsto by mělo mít zrnitou, ale ne příliš hladkou konzistenci.
Přeneste směs do velké misky a šlehejte ji ručně nebo mixérem s hákem na hnětení. Šlehejte asi 10-15 minut, nebo dokud směs nebude nadýchaná a lehká, s téměř pěnivou konzistencí. Toto je klíčový krok pro dosažení správné textury. Přidejte sůl a lehce promíchejte.
Krok 3: Smažení Acarajé
Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte dendê olej na středně vysokou teplotu (přibližně 180 °C).
Pomocí dvou lžic tvarujte malé kulaté nebo oválné placičky (knedlíky) a opatrně je vkládejte do horkého oleje. Smažte je z každé strany 5-7 minut, nebo dokud nebudou zvenku zlatohnědé a křupavé a uvnitř uvařené. Nesmažte jich příliš mnoho najednou, abyste nesnížili teplotu oleje.
Hotové Acarajé vyjměte z oleje a nechte okapat na papírových utěrkách.
Krok 4: Podávání
Horké Acarajé rozřízněte podélně, ale nedořízněte ho úplně. Naplňte ho vatapá, caruru, krevetovým salátem a pikantní omáčkou dle chuti. Podávejte ihned, dokud jsou ještě teplé a křupavé.