Sopa de Maní je klasika, která se často podává v Cochabambě a La Paz. Základem je silný vývar a hladká pasta z nepražených, syrových arašídů (maní), které se pomalu vaří s masem, aby se uvolnila jejich plná, krémová chuť.
Na rozdíl od thajských nebo afrických arašídových jídel, bolivijská verze není sladká, ale spíše slaná, zemitá a jemně kořeněná římským kmínem a oreganem. Klíčový je kontrast měkké polévky a křupavých bramborových nudliček/hranolků, kterými se polévka ozdobí před podáváním.
Arašídy a 1,5 šálku vody vložte do mixéru a rozmixujte na hladkou, krémovou pastu bez hrudek. Je-li to nutné, přidejte trochu více vody, aby se arašídy snáze rozmixovaly. Odložte stranou.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej a hovězí maso opečte ze všech stran do zlatova. Maso vyjměte a odložte.
Ve stejném hrnci poduste cibuli, dokud nezměkne. Přidejte česnek, římský kmín a oregano a vařte 1 minutu. Přidejte nakrájenou mrkev a vařte další 3 minuty.
Vraťte maso do hrnce a zalijte ho vývarem. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pod pokličkou 45 minut, dokud maso nezačne měknout. Občas z povrchu seberte pěnu a tuk.
Do polévky vmíchejte připravenou arašídovou pastu a promíchejte. Arašídy se rády přichytávají, proto míchejte pravidelně, aby se nepřipálily na dno hrnce.
Přidejte nakrájené brambory a v případě potřeby dolijte trochu vody/vývaru, aby si polévka zachovala krémovou, ale tekutou konzistenci. Vařte 30 minut, dokud brambory nejsou měkké a polévka zhoustne.
Přidejte rýži a vařte dalších 15–20 minut, dokud rýže nezměkne. 5 minut před koncem vaření přidejte hrášek.
Polévku ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Pokud je příliš hustá, přilijte horkou vodu.
Připravte ozdobu: bramborové nudličky/hranolky osušte, usmažte na rozpáleném oleji do zlatova a osolte. Servírujte polévku horkou, ozdobenou křupavými bramborovými nudličkami a nasekanou petrželkou/koriandrem.