Silpancho je jedním z nejoblíbenějších jídel Bolívie a pochází z regionu Cochabamba. Je to obrovská a uspokojivá porce, která kombinuje sacharidy (rýže a brambory), proteiny (hovězí maso a vejce) a čerstvost (rajčatová salsa).
Klíčovou součástí je hovězí maso: buď se použije tenký plátek masa, který se ještě rozklepe paličkou na maso do extrémně tenkého plátu, nebo se z mletého masa vytvaruje tenká placka. Obě verze se obalí ve strouhance a rychle usmaží dokřupava.
Uvařte rýži podle návodu a odložte ji. Rýže by měla být suchá a sypká. (Můžete uvařit předem.)
Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě (asi 20 minut), dokud nejsou měkké, ale stále drží tvar. Nechte je vychladnout a nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 0,5 cm.
Na pánvi rozehřejte olej a brambory osmažte dozlatova a křupava z obou stran. Osušte na papírové utěrce a osolte. Uchovejte teplé.
Pokud používáte silnější plátky masa, rozklepejte je paličkou na maso mezi dvěma kusy fólie, dokud nejsou extrémně tenké (jako palačinka).
Maso ochuťte adobo kořením (nebo solí, kmínem a pepřem). Obalte ve strouhance, aby strouhanka pevně přilnula k masu.
Na čisté pánvi rozehřejte trochu oleje na středně vysoké teplotě. Maso smažte asi 1–2 minuty z každé strany, dokud není křupavé a propečené. Osušte na papírové utěrce a uchovejte teplé.
V malé misce smíchejte nakrájená rajčata, cibuli a pálivou papričku (pokud používáte). Přidejte ocet a olej, osolte a opepřete. Promíchejte a nechte chvíli odstát.
Na pánvi (nejlépe po bramborách nebo mase) usmažte vejce na volská oka pro každou porci. Vejce by měla mít tekutý žloutek.
Na každý talíř dejte hromadu uvařené rýže.
Kolem rýže uspořádejte smažené plátky brambor.
Na rýži položte plátek smaženého masa (milanesa).
Navrch masa umístěte volské oko.
Celé jídlo přelijte čerstvou rajčatovou salsou a ozdobte nasekanou petrželkou nebo koriandrem. Podávejte ihned.