Picante de Pollo nebo Sajta de Pollo je bolivijská varianta pikantního kuřecího jídla. I když se používají podobné koření, bolivijský recept je hutnější, často se do něj přidávají vařené brambory přímo do omáčky a omáčka bývá řidší a pikantnější.
Tradičně se podává s vařenými bramborami, bílou rýží a někdy s chuño (mražené a sušené brambory). K jídlu se často přidává i salát K'allu z rajčat a cibule nebo čerstvá Llajua.
Kuřecí maso uvařte v kuřecím vývaru (nebo ve vodě se solí a bujonem) asi 20 minut, dokud není uvařené. Vyjměte maso a udržujte teplé (nebo ho natrhejte). Vývar si odložte.
Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na plátky.
Ve velkém hrnci nebo na hluboké pánvi rozehřejte olej na střední teplotě. Přidejte cibuli a poduste ji asi 5–8 minut, dokud nezměkne a nezesklovatí. Přidejte česnek a vařte další minutu.
Přidejte pastu ají amarillo/panca, římský kmín, oregano, kurkumu, sůl a pepř. Vařte a míchejte asi 3–5 minut, aby se pasta opražila a uvolnila své aroma.
Do hrnce přidejte 2 šálky odloženého kuřecího vývaru. Dobře promíchejte, seškrábněte případné připečené kousky ze dna a nechte směs sevřít.
Jakmile omáčka sevře, přidejte kuřecí maso (celé kusy nebo natrhané) a mražený hrášek. Snižte teplotu a nechte dusit 15–20 minut, aby se chutě spojily a omáčka mírně zhoustla. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte zbylý vývar.
Připravte si salát K'allu: smíchejte nakrájené rajče a cibuli. Osolte a přidejte kapku oleje (volitelné).
Na každý talíř dejte kopeček bílé rýže a 2–3 plátky vařených brambor.
Na brambory a rýži dejte kuřecí kus (nebo natrhané maso) a vše přelijte pikantní omáčkou s hráškem.
Ozdobte černými olivami a čerstvým koriandrem/petrželkou. Na omáčku můžete přidat i trochu salátu K'allu.