Lomo Montado, překládané jako 'namontovaná svíčková/hřbet', je základní bolivijské jídlo, které je symbolem syté andské kuchyně. Oproti peruánskému Lomo Saltado se obvykle podává bez sójové omáčky a nejedná se o wokovou-asijskou úpravu, ale o jednoduchou a robustní kombinaci steak-vejce-sacharidy.
Tento pokrm je o vrstvách a texturách: měkká rýže, křupavé hranolky, jemný steak, krémový žloutek z volského oka a svěží chuť čerstvých rajčat a cibule.
Uvařte rýži podle návodu. Měla by to být sypká bílá rýže.
Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky. Smažte je v horkém oleji, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Vyjměte je, osolte a udržujte teplé. (Teplota oleje by měla být pro nejlepší křupavost kolem 185 °C (365 °F).)
Plátky hovězího masa lehce naklepejte (volitelné, ale zaručí rovnoměrné propečení).
Maso ochuťte solí, pepřem, trochou kmínu a potřete rozdrceným česnekem.
Na pánvi nebo grilu rozehřejte trochu oleje na vysokou teplotu. Maso opékejte 2–4 minuty z každé strany, v závislosti na požadovaném stupni propečení (tradičně medium). Po opečení nechte steak 5 minut odpočívat.
Na pánvi, kterou jste použili na steak (nebo na čisté pánvi s trochou nového oleje), usmažte vejce na volská oka. Žloutek by měl zůstat tekutý.
V misce smíchejte plátky rajčat a cibuli. Můžete přidat špetku soli a octa (volitelné) k vytvoření jednoduché bolivijské 'ensalada'.
Na každý talíř dejte velkou porci teplé rýže. Jemně ji přitlačte, aby vytvořila základ.
Na rýži položte opečený hovězí steak (Lomo Montado).
Steak korunujte volským okem.
Kolem rýže a masa rovnoměrně rozložte čerstvě usmažené hranolky.
Navrch steaku a volského oka rozdělte směs čerstvého rajčete a cibule. Ozdobte koriandrem nebo petrželkou a podávejte ihned.