V Bolívii se Empanadas de Queso jí často ke snídani s horkou čokoládou nebo kukuřičným nápojem API. Pečená verze má měkčí těsto obohacené o vejce, cukr a tuk. Klíčem k chuti je vyvážený poměr mírně sladkého těsta a slaného sýra, který se uvnitř krásně rozteče.
Při plnění je důležité použít sýr s nízkým obsahem vlhkosti (např. Queso Fresco, Gouda nebo eidam), aby těsto nebylo příliš mokré. Tradičně se podávají posypané moučkovým cukrem, i když to můžete vynechat.
Ve velké míse smíchejte mouku, kypřící prášek, cukr a sůl. Udělejte uprostřed jamku.
Přidejte změklé máslo (nebo sádlo) a vejce. Rukama nebo mixérem zpracujte na sypkou, drobenkovou směs.
Postupně přilévejte teplou vodu (nebo mléko) a hněťte, dokud nezískáte měkké, elastické těsto. Hnětení by mělo trvat asi 5 minut. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočívat 30 minut.
Troubu předehřejte na 200 °C (400 °F). Plech vyložte pečicím papírem.
Těsto rozdělte na 12 až 16 stejných částí a vytvarujte kuličky. Každou kuličku vyválejte na tenký kruh o průměru přibližně 12 cm.
Doprostřed každého kruhu dejte 1–2 polévkové lžíce sýra. Nepřeplňujte, aby se taštičky během pečení neotevřely.
Okraje těsta navlhčete trochou vody nebo žloutku. Přeložte na polovinu, abyste vytvořili půlměsíc. Okraje pevně stlačte prsty a zahněte (nebo je stlačte vidličkou), abyste vytvořili silný šev.
Empanády rozložte na připravený plech. Každou empanádu potřete rozšlehaným vaječným žloutkem pro získání zlatavé barvy.
Pečte v předehřáté troubě 15–20 minut, nebo dokud nejsou krásně zlatohnědé a sýr se uvnitř neroztopí.
Podávejte teplé. Pokud chcete dodržet bolivijskou tradici, ihned po vyndání z trouby je posypte trochou moučkového cukru.