Tento pokrm představuje syntézu afrických a karibských tradic. Plantainová kaše Machuca slouží jako 'lžíce' pro nabírání polévky. Nejdůležitější je příprava husté a aromatické kokosové polévky Sere.
Polévka Sere se tradičně připravuje ze dvou druhů kokosového mléka: husté, čerstvé první šťávy a řidší druhé šťávy. V tomto receptu používáme plechovkové kokosové mléko pro snadnost.
Ve velkém hrnci na troše oleje osmažte cibuli, celer a česnek, dokud nezměknou (asi 5 minut).
Přidejte kokosové mléko, vodu/vývar a tymián. Pokud používáte, přidejte celé propíchnuté Habanero – neodstraňujte jej dříve, než dosáhnete požadované pálivosti. Mimo Habanero by polévka Sere neměla být příliš hustá.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte dusit asi 10 minut, aby se chutě propojily. Osolte a opepřete.
Rybí filé jemně osolte a opepřete.
Vložte kousky ryb do mírně vařící polévky Sere. Přikryjte a vařte asi 8-10 minut, dokud ryba nezměkne a není propečená. Dávejte pozor, abyste rybu nepřevařili.
Mezitím uvařte plantainy: V hrnci s osolenou vodou vařte neoloupané zelené a zralé plantainy, dokud nezměknou (asi 20-30 minut).
Plantainy sceďte, oloupejte a vložte do velké mísy.
Tloučkem (nebo vhodnou pomůckou, tradičně dřevěnou mašou zvanou hana) je rozmačkejte na hladkou kaši. Machuca by měla být homogenní a lepivá. Dle chuti osolte.
Z Machuca vytvarujte středně velké kuličky.
Do hluboké mísy vložte jednu kuličku Machuca (plantainové kaše).
Kolem Machuca opatrně nalijte horkou polévku Sere s kousky ryb.
Jídlo se konzumuje tak, že se kousek kaše utrhne a namáčí do kokosové polévky, čímž se nabírá ryba a vývar.