Maso Conch (pokud je čerstvé) vyžaduje změkčení, např. krátkým povařením. Pokud používáte mražené, ujistěte se, že je jemně nasekané. Klíčem k chuti je dobrá marináda a správná konzistence těstíčka – měla by být hustá jako na palačinky.
Pro autentický belizský nádech se používá špetka habanero koření přímo do těstíčka. Pokud nemáte habanero, použijte kajenský pepř.
Maso ústřice Conch umyjte a nakrájejte na malé kousky. Pro jemnější texturu ho můžete pomlít v kuchyňském robotu (procesoru) nebo velmi jemně nasekat, dokud nebude vypadat jako hrubé mleté maso. Pokud je maso tuhé, můžete ho nejprve krátce povařit (asi 15-20 minut).
Ve velké míse smíchejte nakrájené maso, nakrájenou zelenou papriku, cibuli, česnek a koriandr/culantro.
Ve střední míse smíchejte mouku, kypřicí prášek, sůl, černý pepř a kajenský/habanero pepř.
Do suché směsi přidejte rozšlehané vejce a kokosové/plnotučné mléko. Míchejte, dokud nevznikne hladké, husté těsto (konzistence by měla být hustší než na palačinky, ale stále litelná).
Vmíchejte směs masa ústřice Conch a zeleniny do těstíčka. Ujistěte se, že všechny přísady jsou rovnoměrně rozloženy.
Ve fritéze nebo hlubší pánvi rozehřejte olej na 185 °C (365 °F).
Těsto lžící (asi 1,5 PL na jednu taštičku) kapejte do horkého oleje. Smažte v malých dávkách, abyste nepřeplnili pánev, což by snížilo teplotu oleje.
Smažte 3-4 minuty z každé strany, dokud nebudou fritters zlatohnědé a křupavé.
Vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách, aby se odstranil přebytečný olej.
Připravte si omáčku smícháním majonézy, limetkové šťávy, kečupu a pálivé omáčky/kajenského pepře.
Fritters podávejte horké, ihned po smažení, s miskou připravené pikantní omáčky na namáčení.