Belizean Tamales (Kuřecí taštičky v banánovém listu)

  • Celkový čas - 4 hodiny (včetně vaření v páře)
  • Aktivní příprava - 90 minut
  • Vaření v páře - 2 hodiny
  • Porce: 12
  • Země: Belize
Rozříznuté belizské tamale zabalené v banánovém listu, s viditelným žlutým 'Col' těstem a tmavou kuřecí náplní.

Příprava Tamales je tradiční rodinná záležitost, často se připravují na svátky. Tento recept je složitý, ale výsledek stojí za to – získá se šťavnatá kukuřičná taštička, kde je náplň spojena s masou pomocí hustého, ochuceného 'Col'.

Ujistěte se, že banánové listy jsou čisté a změkčené. Pokud jsou čerstvé, měly by se krátce opálit nad plamenem, aby se staly pružnými.

Ingredience

I. Kuřecí Náplň a Vývar (Stewed Chicken)

  • 750 g Kuřecí stehna nebo prsa
  • 2 l Voda/Kuřecí vývar
  • 1 na dochucení Cibule, česnek, sůl, oregano
  • 1 PL Red Recado (Achiote pasta)

II. Col (Hustá Omáčka/Želé)

  • 2.5 šálky Kuřecí vývar (z výše uvedeného vaření)
  • 0.5 šálky Masa Harina
  • 1 ČL Red Recado
  • 0.5 šálky Vepřové sádlo (Lard)

III. Těsto (Masa) a Náplň

  • 4 šálky Masa Harina
  • 2.5 šálky (přibližně) Teplý kuřecí vývar
  • 1.5 šálky Vepřové sádlo (rozpuštěné a zchlazené)
  • 1 PL Prášek do pečiva
  • 1 PL Sůl

IV. Balení a Přísady

  • 1 balení Banánové listy (nařezané na 30x30 cm čtverce)
  • 0.5 šálky Zelené olivy, celé nebo nakrájené
  • 0.25 šálky (volitelné) Rozinky
  • 1 role Hliníková fólie (pro vnější obal)

Instrukce

Krok 1: Příprava kuřecího masa

Kuřecí maso uvařte ve vodě s cibulí, česnekem, solí a Red Recado (Achiote), dokud není měkké a propečené.

Vyjměte kuře, nechte zchladnout a poté natrhejte. Vývar sceďte a odložte 2,5 šálky na 'Col' a 2,5 šálky na těsto Masa. Zbytek použijte na polévání natrhaného masa.

Krok 2: Příprava 'Col' (Hustá kukuřičná omáčka)

V hrnci smíchejte 2,5 šálky kuřecího vývaru, 0,5 šálky Masa Harina a 1 ČL Red Recado (Achiote), dokud se nezbavíte hrudek. Pokud chcete, přidejte vepřové sádlo.

Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne na velmi husté želé/pastu. Dochuťte solí a odstavte.

Krok 3: Příprava těsta Masa

V jiné míse vyšlehejte vepřové sádlo do pěny (mělo by být světlejší a nadýchané).

Ve třetí míse smíchejte 4 šálky Masa Harina, sůl a prášek do pečiva. Přidejte vyšlehané sádlo a promíchejte.

Postupně přidávejte 2,5 šálky teplého kuřecího vývaru a hněťte, dokud nevznikne hladké, vlhké a vláčné těsto. Pokud je suché, přidejte ještě trochu vývaru. Těsto by nemělo být příliš husté ani příliš řídké.

Krok 4: Příprava banánových listů a plnění

Pokud používáte čerstvé banánové listy, krátce je opalte nad otevřeným plamenem, aby změkly a byly pružné (nechte je mírně spálit jen okraje). Pokud používáte mražené/balené, jen je očistěte a osušte.

Na každý 30x30 cm kousek listu rozprostřete 2-3 PL těsta Masa do tenké vrstvy.

Na střed natřete 1 PL 'Col'. Navrch dejte 2 PL natrhaného kuřete, několik oliv a rozinek (pokud používáte). Zalijte opět trochou 'Col'.

Krok 5: Balení a vaření v páře

Zabalte banánový list do těsného balíčku: přeložte dlouhé strany k sobě a poté přehněte kratší strany, čímž vytvoříte obdélník nebo čtverec.

Pro extra zabezpečení a pronikání páry zabalte balíček ještě do kusu hliníkové fólie (tento krok je typický pro belizské tamales).

Tamales vařte v páře v parním hrnci po dobu 1.5 až 2 hodin. Voda by neměla dosahovat k tamales.

Po uvaření tamales nechte 15-20 minut odstát před rozbalením a servírováním.