Belizean Panades (Kukuřičné taštičky s rybou)

  • Celkový čas - 70 minut
  • Aktivní příprava - 40 minut
  • Marinování/Odpočinek - 30 minut
  • Porce: 12
  • Země: Belize
Horké, křupavé, zlato-oranžové Panades ve tvaru půlměsíce, polité nakládanou cibulovou omáčkou Curtido.

Klíč k autentickým Panades je správné kukuřičné těsto (Masa) obohacené o Red Recado (Achiote), které mu dodá nažloutlou barvu. Jsou tenké, křupavé a rychle smažené.

Nezbytnou součástí je pikantní a kyselá cibulová omáčka Curtido, která prořezává chuť smaženého jídla.

Ingredience

I. Náplň (Fish Filling)

  • 250 g Bílá ryba (např. Tilapie nebo Makrela, filé)
  • 0.5 ks Žlutá cibule, malá, nakrájená
  • 1 stroužek Česnek, prolisovaný
  • 1 ČL Red Recado (Achiote pasta) nebo Sazón con Achiote
  • 1 dle chuti Sůl, pepř, tymián

II. Těsto (Masa)

  • 2 šálky Masa Harina (kukuřičná mouka na tortilly)
  • 1 ČL (rozpuštěné v troše vody) Red Recado (Achiote pasta), pro barvu
  • 0.5 ČL Sůl
  • 1.5 šálky (přibližně) Teplá voda

III. Nakládaná cibulová omáčka (Curtido)

  • 1 ks střední Žlutá/Červená cibule, nakrájená na tenké nudličky
  • 1 ks (nebo dle chuti) Habanero paprička, jemně nakrájená (nebo jiná pálivá paprička)
  • 0.5 šálky Bílý ocet
  • 0.25 šálky Voda
  • 0.5 ČL Sůl

Na smažení

  • 1 l Rostlinný olej pro hluboké smažení

Instrukce

Krok 1: Příprava Curtido (Nakládaná cibulová omáčka)

Ve sklenici nebo misce smíchejte nakrájenou cibuli, habanero, ocet, vodu a sůl.

Dobře promíchejte a nechte marinovat při pokojové teplotě alespoň 30 minut, ideálně 1 hodinu, dokud se cibule nenakládá a nezměkne.

Krok 2: Příprava rybí náplně

Rybu uvařte nebo osmažte s trochou oleje, dokud není upečená. Vidličkou ji rozmělněte na drobné vločky.

Na pánvi osmažte na troše oleje cibuli a česnek, dokud nezměknou. Přidejte rozmělněnou rybu, Red Recado (Achiote), sůl, pepř a tymián.

Prohřejte 5 minut. Náplň by měla být suchá, aby nepromočila těsto. Odložte ji stranou a nechte vychladnout.

Krok 3: Příprava kukuřičného těsta (Masa)

Ve velké míse smíchejte Masa Harina, sůl a Red Recado (pokud používáte pastu rozpuštěnou ve vodě, přidejte ji nyní).

Postupně přidávejte teplou vodu a hněťte, dokud se nevytvoří měkké, ale nelepivé těsto. Mělo by mít konzistenci modelovací hlíny. Pokud je suché, přidejte více vody, pokud je příliš mokré, přidejte více Masa Harina.

Přikryjte a nechte odpočívat 15 minut.

Krok 4: Tvarování Panades

Těsto rozdělte na kuličky o průměru přibližně 3 cm (velikost golfového míčku).

Každou kuličku stlačte do tenkého disku pomocí tortilla lisu (mezi dvěma kusy plastu) nebo rozválejte mezi dvěma kusy fólie na tloušťku tortilly.

Na polovinu disku dejte asi 1 ČL rybí náplně. Přeložte disk v polovině, abyste vytvořili půlměsíc (jako empanada).

Okraje pevně stlačte k sobě prsty nebo vidličkou, aby se těsto uzavřelo a náplň při smažení nevytekla. Odložte je na plech vystlaný papírem.

Krok 5: Smažení

Olej zahřejte v hlubokém hrnci na teplotu 185 °C (365 °F).

Panades smažte v malých dávkách (3-4 najednou) asi 3-4 minuty, dokud nebudou nafouknuté, křupavé a zlato-oranžové. Když jsou hotové, měly by plavat na hladině.

Vyjměte je děrovanou naběračkou a osušte na papírových utěrkách.

Krok 6: Servírování

Panades podávejte ihned, horké. Každou porci bohatě polijte pikantní nakládanou cibulovou omáčkou Curtido.