Těsto je velmi jednoduché, ale klíčové je použít dostatek prášku do pečiva, aby se při smažení vytvořily vzduchové bubliny a těsto se nafouklo.
Při válení by mělo být těsto tenké – čím tenčí, tím více se nafoukne a vytvoří se dutý vnitřek, ideální k plnění.
Tradiční tvary jsou čtverce, obdélníky nebo trojúhelníky.
Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
Rukama nebo mixérem zapracujte změklé máslo (nebo tuk) do moučné směsi, dokud nevznikne drobenka.
Postupně přilévejte teplé mléko (nebo vodu) a hněťte, dokud se nevytvoří měkké, elastické a nelepivé těsto. Pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky.
Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte ho odpočívat 20-30 minut. Tím se aktivuje prášek do pečiva a těsto se uvolní.
Odpočinuté těsto rozdělte na dvě části. Každou část rozválejte na tenký plát (tloušťka 3-5 mm).
Plát nakrájejte na malé čtverce, obdélníky nebo trojúhelníky (typická velikost cca 5x5 cm). Uprostřed každého kusu udělejte jeden malý zářez, aby se těsto rovnoměrně nafouklo.
Ve velkém, hlubokém hrnci nebo fritéze zahřejte olej na teplotu 185 °C (365 °F). Olej musí být dostatečně horký, aby se těsto okamžitě nafouklo.
Kousky těsta vkládejte do horkého oleje v malých dávkách (abyste neochladili olej).
Smažte 1 až 2 minuty z každé strany. Fry Jacks by se měly nafouknout a získat krásnou zlato-hnědou barvu.
Vyjměte je děrovanou naběračkou a osušte na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečný olej.
Fry Jacks podávejte teplé. Tradičně tvoří součást kompletní belizské snídaně spolu s Rice and Beans, fazolovou kaší (Refried Beans) a/nebo vejci a dušeným kuřetem (Stew Chicken).
Mohou se také jíst jako sladká pochoutka s medem, džemem nebo posypané moučkovým cukrem.