Pravý bajan Sweet Bread se vyrábí z čerstvě strouhaného kokosu. Pokud jej nemáte, použijte mražený strouhaný kokos nebo neslazený sušený kokos (protože těsto je již dostatečně sladké). Důležité je také nepřemíchat těsto, mělo by být husté a 'těsto-jako' (ne řídké jako koláč).
Troubu předehřejte na 160 °C (325 °F). Připravte si formu na bochník (cca 900 g / 10x20 cm) – vymažte ji máslem a vyložte pečicím papírem.
Ve velké míse prosejte mouku, prášek do pečiva, koření a sůl. Přimíchejte krystalový cukr, nasekané třešně, rozinky, kůru a strouhaný kokos.
V samostatné misce vyšlehejte rozpuštěné máslo, mléko, vejce a mandlový extrakt. Přidejte k suché směsi a míchejte, dokud nevznikne velmi husté těsto. Nemíchejte příliš dlouho.
Pokud používáte náplň: smíchejte kokos, hnědý cukr, koření a vodu. Odložte stranou.
Polovinu těsta natlačte do připravené formy. Do středu těsta udělejte prohlubeň a vložte do ní kokosovou náplň (pokud ji používáte), přičemž nechte okraje volné.
Zbylé těsto natlačte na vrch, úplně zakryjte náplň a vyhlaďte povrch. Do povrchu zlehka vtlačte celé třešně na dekoraci.
Pečte 1 hodinu až 1 hodinu 15 minut, nebo dokud bochník není hluboce zlatohnědý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde téměř čistá (suché drobky jsou v pořádku).
Mezitím smíchejte cukr a horkou vodu na glazuru. Ihned po vyjmutí z trouby potřete bochník sirupem, aby získal lesk a vlhkost.
Nechte zcela vychladnout ve formě, než ho vyklopíte. Krájejte na tlusté plátky a podávejte.