Holubí hrách (Pigeon Peas) musí být nejprve namočen a předvařen. Použití nasoleného hovězího masa dodává pokrmu hlubokou slanou a uzenou chuť, ale pro vegetariánskou verzi jej můžete vynechat a použít zeleninový vývar místo vody. Klíčem k Bajan verzi je dlouhé vaření s bylinkami, které se poté odstraní, zatímco rýže absorbuje veškerou chuť.
Namočte sušený holubí hrách (nebo fazole) přes noc. Pokud používáte konzervovaný hrách, tento krok přeskočte.
Ve velkém hrnci smíchejte hrách, sůl hovězí (pokud používáte), cibuli, tymián, česnek a bobkový list se 4 šálky vody. Přiveďte k varu a vařte asi 20-30 minut, dokud hrách nezměkne (ale není kašovitý). Pokud používáte suchý, nenamočený hrách, vaření potrvá přibližně 1 hodinu.
Odstraňte tymián, česnek a bobkový list. Pokud je tekutiny příliš málo, dolijte zbývající 2 šálky vody. Přidejte propláchnutou rýži a nakrájené rajče. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
Zvyšte teplotu na prudký var, poté ihned snižte na minimum, přikryjte poklicí a vařte 20-25 minut bez míchání. Během této doby by měla rýže absorbovat veškerou tekutinu.
Vypněte oheň a nechte rýži 10 minut přikrytou odpočívat. Tím se dokončí vaření a rýže zůstane sypká.
Odkryjte a vidličkou rýži jemně prokypekte. Podávejte horkou jako přílohu k jakémukoli karibskému dušenému masu nebo rybě.