Tresku dejte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu, vařte 5 minut, sceďte a vyměňte vodu. Proces zopakujte 2-3 krát, dokud ryba nebude zbavena přebytečné soli (ochutnejte malý kousek). Scezenou tresku nechte vychladnout a poté ji vidličkou rozdělte na malé kousky.
Bajan Fish Cakes (Barbadoské rybí placičky)
- Celkový čas - 45 minut (plus čas na namáčení tresky)
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 25 minut
- Porce: 6
- Země: Barbados
Prvním a nejdůležitějším krokem je řádné odsolení tresky. Můžete ji namočit přes noc, nebo ji opakovaně vařit ve vroucí vodě. Tyto placičky jsou neuvěřitelně chutné a rychlé na přípravu, jakmile máte připravenou tresku.
Ingredience
Na rybí placičky
- 225 g solená treska (sušená)
- 1.5 šálky hladká mouka
- 2 čajové lžičky prášek do pečiva
- 0.5 ks cibule, najemno nasekaná
- 2 stroužky česnek, prolisovaný
- 0.5 šálky čerstvá petrželová nať, nasekaná
- 1 polévková lžíce čerstvý tymián (jen lístky)
- 1 ks vejce, rozšlehané
- 1 šálek voda (nebo mléko)
- 0.5 čajové lžičky bajan chilli omáčka (nebo jiná pálivá omáčka, volitelné)
- černý pepř
- rostlinný olej
Na Marie Rose omáčku (Dip)
- 0.5 šálky majonéza
- 2 polévkové lžíce kečup
- 1 polévková lžíce limetková šťáva
- špetka cukru a pálivé omáčky
Instrukce
Krok 1: Odsolení tresky
Krok 2: Příprava těstíčka
Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a černý pepř. Přidejte nasekanou cibuli, česnek, petrželovou nať, tymián a rozdrcenou tresku. Promíchejte.
Krok 3: Smíchání a dochucení
V jiné misce rozšlehejte vejce s vodou (nebo mlékem) a volitelnou chilli omáčkou. Mokrou směs přidejte k suché a jemně promíchejte, abyste získali husté, hrudkovité těsto. Nemíchejte příliš, aby byly placičky lehké a nadýchané. Těsto by nemělo být zcela hladké.
Krok 4: Smažení
V pánvi zahřejte olej do hloubky asi 2-3 cm na střední teplotu (přibližně 175 °C / 350 °F). Lžící vkládejte hromádky těsta do horkého oleje. Placičky smažte v dávkách 3-4 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.
Krok 5: Podávání s omáčkou
Smažené placičky osušte na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečný olej. Pro dip jednoduše smíchejte všechny suroviny na Marie Rose omáčku. Podávejte teplé placičky s omáčkou.