Ačkoliv název zní jednoduše, klíčem k pravým Peas 'n' Rice jsou správné poměry a postupné vaření, které rýži dodá hlubokou, hnědou barvu a intenzivní chuť. Tradičně se používají holubí hrášky (pigeon peas), ideálně sušené, ale pro rychlejší přípravu můžete použít i konzervované (v tom případě vynechejte krok namáčení a vaření hrášku).
Slouží jako bohatá a sytá příloha. Pro ještě autentičtější chuť můžete přidat špetku tekutého barviva 'browning' (Kitchen Bouquet) k dosažení tmavší barvy, ačkoli rajčatová pasta také pomůže.
Pokud používáte sušený holubí hrášek, namočte ho přes noc. Vařte ho ve středním hrnci s 5 šálky vody po dobu 40–45 minut, dokud nezměkne. Uschovejte si 4 šálky tohoto vývaru. Pokud používáte konzervovaný hrášek, jednoduše ho propláchněte a nechte okapat a použijte kuřecí nebo zeleninový bujón.
Rýži důkladně omyjte pod tekoucí vodou, dokud voda nebude čirá.
Ve velkém hrnci (ideálně s těžkým dnem) opečte slaninu na středním ohni, dokud není křupavá. Slaninu vyjměte a ponechejte jen tuk (asi 2-3 PL).
V tomto tuku opečte nakrájenou cibuli, zelenou papriku a celer, dokud nezměknou (asi 5–7 minut).
Přidejte prolisovaný česnek, tymián a rajčatovou pastu. Vařte za stálého míchání 2–3 minuty, dokud se pasta nezkaramelizuje a nerozvine se její barva.
Do hrnce přidejte uvařený hrášek (s vývarem nebo s bujónem) a 4 šálky bujónu/vývaru z hrášku. Pokud používáte, přidejte i 'browning' barvivo.
Ochuťte solí a pepřem a přiveďte k prudkému varu. Vařte 5 minut, aby se chutě spojily.
Přidejte omytou rýži a promíchejte. Když směs opět dosáhne varu, snižte teplotu na minimum, zakryjte hrnec těsnou pokličkou a nechte dusit 20–25 minut, dokud rýže nevstřebá veškerou tekutinu a nebude hotová.
Důležité: Po zakrytí hrnce již více nemíchejte!
Odstraňte hrnec z ohně a nechte rýži sedět, zakrytou, dalších 10 minut. Tím se rýže zapaří a oddělí se. Odstraňte snítky tymiánu.
Rýži opatrně načechrejte vidličkou a podávejte ji horkou.