Troubu předehřejte na 175 °C (350 °F). Menší čtvercový pekáč 20 x 20 cm nebo kulatou formu o průměru 25 cm vymažte máslem.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, kypřící prášek a sůl.
Bahamian Johnny Cake (Bahamský sladký chléb)
- Celkový čas - 45 minut
- Příprava - 15 minut
- Pečení - 30 minut
- Porce: 8
- Země: Bahamy
Původní název 'Journey Cake' naznačuje, že tento hustý chléb byl ideální na dlouhé cesty, protože dlouho vydržel. Bahamská verze je typická svou pevnou, ale měkkou texturou a absencí kukuřičné mouky.
Klíčové pro úspěch je pracovat s máslem, dokud není v mouce rovnoměrně 'zapracované' (cut in), a nepřemíchat těsto. Výsledkem by měl být chléb, který lze snadno krájet a je dostatečně silný na namáčení.
Ingredience
Johnny Cake
- 3 šálky hladká pšeničná mouka
- 0.5 šálky cukr (krystal nebo krupice)
- 1 polévková lžíce kypřící prášek
- 1 čajová lžička sůl
- 0.5 šálky máslo, studené, nakrájené na malé kostky (nebo rostlinný tuk Shortening)
- 1 šálek mléko (plnotučné nebo 2%)
- 1 ks vaječný žloutek (volitelné, pro bohatší barvu a chuť)
Instrukce
Krok 1: Příprava suché směsi a másla
Krok 2: Zapracování másla
Přidejte studené kostky másla do suché směsi. Použijte kráječ na těsto (pastry blender) nebo konečky prstů a zapracujte máslo do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku nebo krupici. (Směs musí zůstat chladná.)
Krok 3: Tvorba těsta
V samostatné misce smíchejte mléko a volitelný žloutek.
Mléčnou směs pomalu přidávejte do sypké směsi a míchejte dřevěnou vařečkou nebo stěrkou, dokud se ingredience jen nespojí do měkkého, ale nelepivého těsta. Nepřepracovávejte!
Krok 4: Pečení
Těsto přendejte do připraveného pekáče. Rukama, které si zlehka pomoučíte, ho jemně roztlačte a rozprostřete, aby rovnoměrně vyplnilo dno.
Povrch těsta několikrát propíchejte vidličkou (umožní to únik páry a zabrání velkému zdvihnutí).
Pečte 25–35 minut, nebo dokud okraje nebudou zlatohnědé a kůrka při poklepání nezní dutě. Zkouška špejlí by měla projít čistě.
Krok 5: Servírování
Nechte Johnny Cake mírně vychladnout v pekáči (asi 10 minut).
Nakrájejte na čtverce nebo trojúhelníky a podávejte teplé. Skvěle se hodí ke slaným karibským dušeným jídlům, polévkám, nebo ke snídani s máslem a džemem z tropického ovoce (např. guavy).