Klíčem k bahamské Fried Fish je marináda. Ryba se nejprve omyje ve směsi vody a limetkové šťávy a poté se marinuje ve směsi čerstvého karibského koření (česnek, sůl, pálivá paprička) jen krátce. Tím si maso udrží jemnou texturu, ale absorbuje pikantní chutě.
Pro maximální křupavost (a pokud používáte filety) se ryba obaluje ve směsi hladké a kukuřičné mouky. Tradiční celá ryba se často jen zlehka obaluje v mouce se solí a pepřem. K podávání je typická limetkovo-cibulová omáčka.
Pokud používáte celou rybu, udělejte na obou stranách 3 hluboké šikmé řezy, aby koření lépe proniklo. Filety jen jemně nařízněte na povrchu.
Rybu osušte papírovými utěrkami. V malé misce smíchejte limetkovou šťávu, prolisovaný česnek, sůl, pepř a kajenský pepř (nebo jiné oblíbené karibské koření, např. Adobo).
Kořenící směs důkladně vetřete do ryb, zejména do řezů a do břišní dutiny. Nechte marinovat pouze 10–15 minut. (Nepotřebujete dlouhé marinování, abyste předešli 'vaření' masa limetkou).
V mělké misce smíchejte hladkou mouku, kukuřičnou mouku (pokud používáte), papriku, sůl a pepř.
Každou rybu důkladně obalte v moučné směsi. Mouku pevně přitlačte na rybu, aby se zajistila křupavá kůrka.
Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte olej na teplotu 175 °C (350 °F) až 185 °C (365 °F). Oleje by mělo být tolik, aby rybu obklopoval alespoň do poloviny.
Rybu opatrně vložte do horkého oleje. Smažte ve více dávkách, aby se olej neochladil.
Smažte 4–8 minut z každé strany (podle velikosti a tloušťky ryby), dokud nebude kůrka zlatohnědá a křupavá a maso propečené. U celé ryby to může trvat až 15 minut celkově.
Vyjměte rybu děrovanou naběračkou a osušte na talíři vystlaném papírovými utěrkami, aby se absorboval přebytečný olej.
Podávejte horkou s tradičními přílohami, jako jsou Peas 'n' Rice a případně s čerstvými plátky limetky nebo s Bahamian Scorched Sauce (rychlá omáčka z čerstvé cibule, papriky, limetkové šťávy a octa).