Název 'Cracked Conch' pochází z metody, při které se tuhé maso lastury naklepe (crack), dokud není tenké a poddajné. Tento krok je naprosto klíčový pro texturu, jinak bude lastura příliš gumová. Pokud hledáte bezlepkovou verzi, můžete použít místo hladké mouky kukuřičnou mouku (cornmeal).
Maso lastury důkladně očistěte a omyjte ve vodě s limetkovou šťávou nebo octem. Opláchněte a osušte.
Maso lastury nakrájejte na tenké plátky nebo proužky. Položte plátky mezi dvě vrstvy fólie nebo voskového papíru.
Pomocí paličky na maso nebo těžké pánve naklepejte každý kousek lastury, dokud není velmi tenký (asi 2-3 mm) a poddajný. Toto je klíčový krok pro změkčení masa.
V první mělké míse smíchejte mouku, česnekový prášek, cibulový prášek, sůl a pepř.
Ve druhé mělké míse rozšlehejte vejce s mlékem a špetkou soli.
Kousky naklepané lastury nejprve namočte do mokré směsi a poté je důkladně obalte v suché moučné směsi. Obal stlačte, aby dobře držel.
Ve velkém hrnci nebo fritéze zahřejte olej na teplotu 175 °C (350 °F). Olej by měl být hluboký asi 2,5 cm.
Opatrně vložte lasturu do horkého oleje a smažte v malých dávkách (aby se olej neochladil) po dobu 2–3 minut na každé straně, dokud nebude obal zlatohnědý a křupavý.
Usmažené kousky vyjměte z oleje a položte na talíř vystlaný papírovými utěrkami, aby se odsal přebytečný tuk.
Podávejte Cracked Conch ihned, horké, s měsíčky limetky na pokapání a s vaší oblíbenou pikantní nebo tatarskou omáčkou na namáčení.