Klíčem k úspěchu Conch Salátu je kvalita a čerstvost lastury. Citrusová šťáva maso chemicky 'uvaří', čímž ho zjemní. Čím déle se marinuje, tím je lastura měkčí, ale nepřekračujte 2 hodiny, aby se příliš nerozpadla. Pro tradiční příchuť použijte pálivou papričku Scotch Bonnet nebo Goat Pepper (bahamská odrůda), pro mírnější verzi Jalapeño.
Maso lastury (pokud není předem upravené) očistěte a nakrájejte na velmi malé, rovnoměrné kostičky (asi 0,5 cm). Pro změkčení můžete maso předtím mírně naklepat paličkou na maso.
Vložte nakrájené maso do středně velké mísy a zalijte většinou limetkové šťávy. Dobře promíchejte.
Lasturu marinujte v lednici alespoň 15 minut (nebo až 1 hodinu). Všimněte si, že maso zbělá – to je kyselina, která ho 'vaří'.
Mezitím nakrájejte veškerou zeleninu (rajčata, cibuli, obě papriky, okurku) na podobně velké kousky jako lastura.
Nasekejte pálivou papričku. Důležité: Při manipulaci s pálivými papričkami noste rukavice a papričku neprotrhněte, pokud chcete, aby byl salát mírnější. Použijte jen polovinu, nebo jen kůži bez semínek.
Oceďte malé množství limetkové šťávy (volitelné, pokud chcete méně tekutiny), ale lasturu nechte v míse.
Vytáhněte lasturu z lednice. Přidejte k ní veškerou nakrájenou zeleninu, pálivou papričku a zbylou limetkovou šťávu.
Přilijte pomerančovou šťávu. Ochuťte velkoryse solí a černým pepřem.
Dobře promíchejte. Salát můžete podávat hned, nebo ho nechte ještě 10 minut vychladit, aby se chutě dokonale propojily. Podávejte s tortillovými chipsy nebo krekry.