Bahamian Conch Fritters (Bahamské lasturové lívance)

  • Celkový čas - 50 minut
  • Příprava a těsto - 20 minut
  • Odpočinek těsta - 15 minut
  • Doba smažení - 15 minut
  • Porce: 4
  • Země: Bahamy
Hromada zlatých, křupavých Bahamian Conch Fritters podávaných s miskou růžové Calypso omáčky.
Nassau Paradise Island   (Web)

Pro Conch Fritters je lastura nakrájená na velmi drobné kousky nebo umletá, čímž se rovnoměrně rozptýlí v těstě. Pokud je lastura tuhá, doporučuje se ji před sekáním (nebo v mixéru) naklepat. Přidání piva nebo sody (nebo kypřícího prášku) do těsta pomáhá vytvořit lehčí a vzdušnější lívance. Je klíčové nepřeplnit hrnec při smažení, aby si olej udržel vysokou teplotu.

Tradičně se podávají s Calypso Sauce (nebo jinou pikantní omáčkou na bázi kečupu a majonézy).

Ingredience

Na lasturové lívance

  • 450 g maso z lastury (conch), očištěné a jemně nasekané (nebo umleté)
  • 1.5 šálky hladká mouka
  • 1 ks vejce, rozšlehané
  • 0.5 šálky mléko (nebo pivo/sycená voda pro provzdušnění)
  • 1 čajové lžičky kypřící prášek
  • 0.5 šálky červená nebo bílá cibule, jemně nasekaná
  • 0.5 šálky zelená paprika, jemně nasekaná
  • 2 ks stonky celeru, jemně nasekané
  • 2 stroužky česnek, mletý
  • 0.5 ks pálivá paprička (např. Scotch Bonnet/Habanero), jemně nasekaná
  • 1 čajové lžičky sušený tymián
  • sůl, černý pepř a kajenský pepř
  • 1 litr rostlinný olej na smažení

Na Calypso omáčku (Dip)

  • 0.5 šálky majonéza
  • 3 polévkové lžíce kečup
  • 1 polévková lžíce limetková šťáva
  • 1 čajová lžička pálivá omáčka (např. Tabasco)

Instrukce

Krok 1: Příprava lastury a těsta

Maso lastury naklepejte a poté nakrájejte na velmi malé kousky, nebo ho krátce pulzujte v kuchyňském robotu, dokud není jemně mleté.

Ve velké míse smíchejte lasturu, nasekanou cibuli, zelenou papriku, celer, česnek a pálivou papričku. Dobře promíchejte.

V samostatné míse smíchejte mouku, kypřící prášek, tymián, sůl, černý pepř a kajenský pepř.

Do suché směsi přidejte rozšlehané vejce a mléko/pivo. Míchejte jen do spojení, abyste předešli nadměrnému promíchání, které by způsobilo tvrdé lívance. Těsto by mělo být husté.

Krok 2: Odpočinek a omáčka

Nechte těsto odpočívat 15 minut při pokojové teplotě, aby se chutě spojily a kypřící prášek se aktivoval.

Mezitím připravte Calypso omáčku: smíchejte majonézu, kečup, limetkovou šťávu a pálivou omáčku v malé misce. Odložte do lednice.

Krok 3: Smažení

Ve velkém hrnci nebo fritéze zahřejte olej na teplotu 185 °C (365 °F).

Pomocí lžíce (nebo malého naběráčku na zmrzlinu) házejte zaoblené lžíce těsta do horkého oleje. Smažte v malých dávkách, aby se olej neochladil.

Lívance smažte 3–5 minut (podle velikosti), otáčejte, dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé a křupavé.

Vyjměte lívance děrovanou lžící a nechte okapat na talíři vystlaném papírovými utěrkami. Ihned posypte špetkou soli.

Krok 4: Servírování

Podávejte Conch Fritters horké s chlazenou Calypso omáčkou na namáčení.