Na Bahamách je Mac and Cheese mnohem víc než jen roztopený sýr – je to slaná kastrolka na bázi vaječného krému, která se peče, dokud není zlatavá a pevná. Klíčové ingredience jsou odpařované mléko a vejce, které při pečení vytvoří pevnou, krémovou strukturu.
Pro dosažení autentické chuti je důležité použít ostrý čedar (sharp cheddar) a přidat najemno nasekanou zeleninu (paprika a cibule), která dodává komplexnost. Pro pikantní nádech se tradičně používá kousek Scotch Bonnet nebo Habanero papričky.
Troubu předehřejte na 190 °C (375 °F). Zapékací formu o rozměrech 23 x 33 cm (9 x 13 palcov) vymažte máslem nebo vystříkejte sprejem.
Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a uvařte makarony jen do stavu 'al dente' (asi 7–8 minut). Sceďte a vraťte je ihned zpět do hrnce.
Do horkých, scezených makaronů přidejte máslo a míchejte, dokud se neroztaví.
Přidejte většinu nastrouhaného čedaru (asi 3/4 množství) a míchejte, dokud se sýr nezačne tavit a obalovat těstoviny. Zbývající sýr odložte na posypání.
Přidejte najemno nakrájenou cibuli, papriku a pálivou papričku (pokud používáte). Přidejte papriku, sůl, pepř a oregano/tymián. Dobře promíchejte.
Ve střední misce lehce rozšlehejte 4 vejce.
Pomalu zašlehejte odpařované mléko a ujistěte se, že směs je homogenní.
Nalijte vaječnou směs do hrnce s makarony a vše důkladně promíchejte, aby byla každá těstovina obalená.
Převeďte makaronovou směs do připravené zapékací formy a urovnejte povrch.
Posypte zbývajícím sýrem. Pro křupavou kůrku můžete přidat i trochu strouhanky Panko (volitelné).
Pečte zakryté alobalem (volně) po dobu 40 minut. Poté odstraňte alobal a pečte dalších 15–20 minut, dokud povrch nebude zlatohnědý a kastrolka nebude pevná (custard set).
Nejdůležitější: Po vyjmutí z trouby nechte makarony odpočívat 30–45 minut při pokojové teplotě, aby se kastrolka zpevnila a dala se snadno krájet na čtverce. Po zpevnění ji můžete znovu ohřát před podáváním.