Tradičně se používá domácí matzoon, ale kvalitní, hustý bílý jogurt s vysokým obsahem tuku (např. řecký jogurt) je vynikající náhrada. Pšenice, známá jako korkot nebo dzedzadz (celá, loupaná pšeničná zrna), se musí uvařit doměkka.
K zahuštění a stabilizaci polévky se používá směs vajíčka a mouky, která zabraňuje sražení jogurtu při zahřívání. Tato polévka se podává nejčastěji v létě studená, ale v zimě se jí horká.
Pšenici (korkot) důkladně propláchněte a namočte na několik hodin (ideálně přes noc), pokud není již loupaná a rychlo-vařicí.
Uvařte pšenici ve 3 šálcích mírně osolené vody. Vařte, dokud není měkká, asi 20-30 minut. Sceďte přebytečnou vodu a odložte stranou.
Ve velkém hrnci nebo misce smíchejte matzoon (jogurt), celé vejce a mouku. Důkladně je rozšlehejte nebo použijte ruční mixér, abyste dosáhli naprosto hladké směsi bez hrudek.
Postupně přilévejte studenou vodu (nebo vývar) a stále šlehejte, dokud se směs nerozředí.
Hrnec s jogurtovou směsí umístěte na střední plamen. Je ABSOLUTNĚ KLÍČOVÉ NEPŘETRŽITĚ MÍCHAT (ideálně dřevěnou vařečkou nebo metličkou) dno hrnce. Míchejte, dokud směs nezačne bublat a nedosáhne mírného varu. Právě míchání zabrání tomu, aby se jogurt srazil na hrudky.
Když polévka bublá, přidejte uvařenou pšenici. Promíchejte a snižte plamen na nejnižší stupeň. Vařte 5-10 minut, aby se chutě spojily.
V malé pánvi rozpusťte máslo. Pokud používáte cibuli, orestujte ji v másle do sklovita.
Přidejte sušenou mátu (nebo čerstvou) a vařte 30 sekund, dokud se neuvolní aroma (dávejte pozor, aby se nespálila).
Polévku osolte podle chuti (sůl přidávejte až na závěr, pokud ji přidáte dříve, může se jogurt srazit).
Servírujte horkou: rozdělte polévku do misek a polijte každou porci horkým mátovým máslem.
Pokud chcete polévku servírovat studenou, nechte ji zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté ji vložte do lednice. Máslo se podává i na studenou polévku, ale vychlazené.