Klíčem k pravým Manti je tenké těsto, bohatá, kořeněná náplň a specifický způsob podávání, který spojuje křupavé taštičky, horký vývar a chladný jogurt. Pečení dodá taštičkám pevný základ a silnou chuť před přidáním tekutiny.
V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte vejce a teplou vodu a hněťte, dokud nezískáte pevné, ale pružné těsto. Pokud je příliš suché, přidejte lžíci vody; pokud je příliš lepivé, přidejte mouku. Těsto přikryjte a nechte odpočívat 30 minut.
Mezitím smíchejte masovou náplň: V míse smíchejte mleté maso, nastrouhanou cibuli (zbavenou přebytečné šťávy), petrželovou nať, nové koření, sůl a černý pepř. Dobře promíchejte.
Těsto rozdělte na 2-3 části. Každou část vyválejte na velmi tenký plát (jako na těstoviny).
Plát těsta nakrájejte na malé čtverečky (cca 3x3 cm).
Doprostřed každého čtverečku dejte kousek masové náplně (cca 1/2 ČL).
Vytvořte tvar lodičky: Zvedněte protilehlé rohy těsta a spojte je, abyste vytvořili malou, otevřenou taštičku ve tvaru „lodičky“ s masem uprostřed. Taštička by měla stát.
Pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto a náplň. Připravené Manti skládejte těsně vedle sebe do máslem vymazaného mělkého pekáče (nebo holandského hrnce).
Tip: Aby se těsto nelepilo, zlehka ho poprašte moukou při válení a tvarování.
Troubu předehřejte na 190 °C (375 °F). Pečte Manti 20-25 minut, dokud okraje nebudou zlatavé a křupavé.
Zatímco se Manti peče, připravte česnekový jogurt: Jogurt smíchejte s prolisovaným česnekem a špetkou soli. Odložte stranou. Vývar přiveďte k varu.
Vyjměte pekáč z trouby. Horké Manti opatrně zalijte vroucím vývarem. Vývar by měl sahat asi do poloviny taštiček (nechcete je utopit, jen je napařit).
Pekáč vraťte do trouby nebo nechte odstát 5-10 minut, dokud taštičky neabsorbují část tekutiny a nezměknou, ale stále si zachovají křupavé okraje.
Připravte kořeněné máslo: Na malé pánvi rozpusťte máslo. Přidejte sušenou mátu a sumak (volitelné) a míchejte 30 sekund, dokud se směs nerozvoní.
Manti servírujte přímo z pekáče do misek (nebo v pekáči, pokud je pěkný). Navrch každé porce dejte velkou lžíci česnekového jogurtu.
Celé jídlo polijte horkým mátovým máslem. Podávejte ihned, dokud jsou Manti horké.